Fan cùng mẹ đi chợ mỗi sáng ở Hà Nội. Trong thời gian du học tại Anh, Vân có dịp ghé thăm khu chợ nấu ăn Broadway nổi tiếng ở phía Đông London, Vân cảm thấy chợ Việt Nam đắt đỏ và quen thuộc. “Mọi thứ trong chợ đều tươi sống, có nhiều gian hàng bán các loại thực phẩm khác nhau, nhưng hoàn toàn không có thực phẩm Việt Nam. Vì vậy, tôi thấy ý định thương mại”, ông Fan nói.
Tuy nhiên, việc chọn món ăn ngon nhất của Việt Nam để trở thành thế lực quả là khó, vì phở dường như quá phổ biến ở Việt Nam. Sau khi cân nhắc kỹ lưỡng, cô gái trẻ quyết định chọn bánh mì vì đây là “loại bánh vừa pha trộn phong cách phương Tây, vừa có nhiều nội tâm”. — Năm 2008, Fan và người đồng sáng lập Thùy Anh đã mở một tiệm bánh nhỏ ở Chợ Broadway để nghiên cứu và tìm hiểu thị hiếu của người dân địa phương. Trong ba năm, họ làm bánh mì ở nhà và đạp xe đến hội chợ vào thứ bảy hàng tuần. Để quyết tâm thực hiện dự án của mình khi đang làm việc tại một ngân hàng nổi tiếng ở London, Fan vẫn quyết định từ bỏ.
“Từ nhân viên ngân hàng chuyển sang làm việc riêng. Ngành nấu ăn đang thay đổi. Từ công việc tương đối an toàn, Rất ít khi xảy ra sự cố, tôi đi làm lúc 9 giờ sáng hàng ngày, ngồi trước máy tính, trong môi trường phải kiểm soát mọi quyết định và không ai có thể chỉ đạo. Vân chia sẻ.
Năm 2011, hai người bạn Việt Nam mở công ty kinh doanh tại London Bánh Mì 11 là tiệm bánh mì Việt Nam đầu tiên, đến nay tiệm bánh mì đã phát triển lên 3 chuỗi cửa hàng và nhà Vân mở nhà hàng Kitchen Haus ở London, ngoài ra Vân cũng đã làm với các sản phẩm của Việt Nam (như Gia vị, nước sốt, cà phê, sô cô la, …) liên quan đến hoạt động cung cấp dịch vụ ăn uống …
Cô sinh viên tốt nghiệp tiệm bánh 11 do một phụ nữ sáng lập tại Đại học Oxford cho biết, cô gặp không ít khó khăn trước hết là trên cơ sở đáp ứng thị hiếu của khách phương Tây, Nghiên cứu và thử nghiệm các công thức mà không làm mất đi hương vị đậm đà của ẩm thực Việt Nam. Thứ hai là tìm được vị trí cửa hàng thuận tiện khi giá nhà ở London đắt đỏ và thị trường cạnh tranh khốc liệt. Bước tiếp theo là cách phục vụ thực khách ở London. Cuối cùng, Vân tuyển dụng Tôi đã tuyển dụng những nhân viên thuộc mọi quốc tịch và vùng miền, đồng thời tập trung đào tạo họ hiểu nguồn gốc của ẩm thực Việt Nam và văn hóa châu Á. Đối với tôi, tại sao tôi phải cắt nhỏ thức ăn Việt Nam ra khỏi tất cả các loại thực phẩm? Lúc đó, tôi đã cười lớn giải thích, bởi vì Người Việt quen ăn bằng đũa thay vì dao, nĩa, Fan cho biết: “Để tiện cho việc gắp, không dễ chinh phục hành trình của thực khách London vì tiêu chuẩn của họ rất cao. Vì vậy, Vân phải chăm chút mọi thứ cẩn thận trong mọi quy trình. Cô phải về Việt Nam để đến làng gốm truyền thống, xếp phở vào từng bát, hay xếp bánh vào từng đĩa. Để có được bộ đồng phục ưng ý, Vân đã chọn đúng nhà cung cấp vải, đúng chất lượng và đảm bảo vệ sinh nhất.
“Tiêu chuẩn hàng đầu là vệ sinh. Chúng tôi không cung cấp các món chiên giòn hay nhiều dầu mỡ. Sản phẩm phải tự nhiên và được sản xuất theo quy trình khép kín. Tiếp theo là dịch vụ chuyên nghiệp. Người London luôn bận rộn và rất bận rộn. Bận rộn nên giờ ăn trưa chỉ còn 20-30 phút, vì vậy để bớt ngán đồ ăn nhanh kiểu Tây, họ tìm đến các nhà hàng đặc sản để thay đổi khẩu vị, đồng nghĩa với việc phục vụ phải nhanh và chính xác. Bánh mì Việt Nam là món ăn được thực khách quốc tế yêu thích. — Fan chọn hướng khách hàng London, tìm hiểu kỹ địa điểm, không chọn người dân địa phương, cũng không chọn nhà hàng Việt Nam ..- Trên phố tập trung nhiều nhân viên văn phòng .—— Hiện sản phẩm bán chạy nhất của cửa hàng là thắt lưng. Hàng trăm đồng xuất cho món bánh mì giòn nóng, giá 5-6 bảng (mỗi ổ bánh mì gần 200.000 đồng), ngoài ra, các món ăn chế biến theo món nóng như cơm niêu, bún riêu cũng rất được khách hàng ưa chuộng. Doanh số bán hàng tăng 300%. Do khách hàng chủ yếu là nhân viên văn phòng nên giờ ăn trưa của nhà hàng là nhộn nhịp nhất. Thứ Năm và thứ Sáu là thời điểm bận rộn nhất, vì mọi người đổ xô đến khắp London vào thời điểm đó, chẳng hạn như đi chơi, ăn uống và tiệc tùng trên các con phố cổ. – “Đa phần khi sang Việt Nam, ai cũng bị“ lai rai ”, nhưng tôi muốn giữ vị quan chức. Bánh mì Việt Nam khác với các loại bánh mì khác. VSMột chiếc bánh nhưng chứa đựng nhiều hương vị đậm đà hương vị Việt như thịt nướng, dưa leo, cà rốt, chua ngọt, ngò gai, ớt, nước sốt, sốt mayonnaise … “, anh Văn cho biết. Chuỗi nhà hàng Vân’s vận dụng và truyền bá văn hóa nấu ăn của người Việt để thắng Sự chú ý của giới truyền thông quốc tế. Van được The Guardian trao tặng danh hiệu “Người sành ăn trẻ của Anh” và xuất hiện trên TV cùng Nigel Slater và Jamie Oliver. Ngoài ra, Van và Thùy Anh là đồng tác giả cuốn sách “Bí quyết đi chợ Việt Nam” và chia sẻ những câu chuyện về ẩm thực Việt Nam. Ấn phẩm được bán tại Anh và Mỹ và nhận được nhiều đánh giá tích cực từ độc giả. Ngoài thị trường offline, Banh Mi 11 còn phát triển thêm chuyên mục chi tiết online Chợ phụ (qua Facebook, Twitter, Instagram …) và trang web cập nhật sự kiện và truyền bá văn hóa Việt Nam, ngoài ra trang web còn cung cấp thông tin về ẩm thực Việt Nam cho khách hàng đến đây du lịch.
Vân In Luân Đôn có 3 chuỗi cửa hàng, Banh Mi 11. Sau khi Van 11 thành công, nó ngay lập tức gặp phải sự cạnh tranh và bắt chước làn sóng buôn bán bánh mỳ ở Luân Đôn. Vân đã dùng chính tầm nhìn của mình để từng bước thành lập một dự án quy mô lớn mang tên Collective Kitchen, là một Chuỗi thương mại bao gồm Bread 11, Kitchen Haus, Kitchen Social, Kitchen Event & Cartering, Vietnam Market Cooking, Kitchen Haus sẽ mở rộng chi nhánh bên ngoài London trong thời gian tới. Ngoài ra, cô cũng xúc tiến kế hoạch dự án “Grocery Kitchen” để làm cho ẩm thực Việt Nam nhiều hơn Gần với thế giới. Người Việt ăn theo mùa; người Việt đi chợ ngày nào ăn ngày đó, khi khách hiểu được những giá trị này thì họ sẽ nhận ra sự khác biệt giữa ẩm thực Việt Nam và các nước, và họ rất thích món Nam thắng cố như thế nào. Thực khách người Anh.
Cô ấy nói rằng để mọi người biết từ “bread” trong từ vựng, Fan đã không thay thế tên truyền thống bằng bất cứ thứ gì. Giờ đây, bạn có thể mua “bread” trong Oxford và American Heritage Dictionary Đã đến .
– Khi nói về những lợi thế của người Việt Nam khi kinh doanh ở nước ngoài, Fan cho rằng tính cách cởi mở là điều kiện cần để anh ấy cần mẫn. “Vì lịch sử và văn hóa lâu đời, muốn quảng bá ra thế giới Công ty Việt Nam với hình ảnh của chính mình đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ. Tuy nhiên, người Việt đôi khi chủ quan và thiếu sáng tạo trong kinh doanh. Vân thẳng thắn nói rằng hội sẽ mua, có cơ hội sẽ bán ”, để thúc giục người Việt làm theo. “