Chị Hoa là chủ một cửa hàng bán ốc trong hẻm đường Bạch Đằng (quận Bình Thành). Cô cho biết, đối với một cửa hàng bán ốc trong hẻm, đầu tư không nhiều, thế là đủ. Cần khoảng 40 triệu đồng trở lên để mở cửa hàng này. Cụ thể, cô đã trích dẫn khoảng 7-10 triệu đồng mua bàn ghế, cốc và bát. Bàn ghế ở đây nên chọn bàn ghế nhựa để dễ lau chùi và giá cả phải chăng.
5-7 triệu tiếp theo sẽ được sử dụng để cho thuê mặt bằng. Để có một mặt bằng phù hợp, người ta phải chọn những con hẻm rộng dễ tìm. Nếu bạn có thể tự nấu những món ăn ngon, chủ sở hữu sẽ không phải trả tiền thuê đầu bếp, vì vậy hơn 20 triệu đồng còn lại có thể được sử dụng để trả cho nhân viên. Nguyên liệu. Dòng tiền của cửa hàng nhanh chóng. Sau một đêm, chủ sở hữu có thể thu hồi một phần tiền để bù vào việc thanh toán nguyên liệu. Nếu số lượng khách hàng thường xuyên đến cửa hàng là 15 đến 25 bàn mỗi đêm, thì giá của mỗi bàn là từ 200.000 đến 300.000 đồng, thì doanh thu của mỗi giao dịch là khoảng 4 đến 7 triệu đồng, trừ đi Bà Hoa kiếm được 1 đến 2 triệu đồng tiền lãi. Đối với các cửa hàng nằm trong các con hẻm, chỉ 3 tháng có thể lấy lại tiền.
Sau khi chuẩn bị quỹ cẩn thận và chuẩn bị địa điểm, khách hàng nhớ ghé thăm cửa hàng vào mỗi buổi chiều, yếu tố chính là sự tươi mới của nguyên liệu. Khách hàng của họ rất tinh tế. Nếu bạn chọn những con ốc còn sót lại trong vài ngày, hương vị của chúng sẽ rất khác nhau. Thịt của ốc không còn thịt và giòn. “Bà Hoa nói:” Những vị khách sẽ không bao giờ cảm nhận được vị ngọt và béo của thịt bò ốc nữa. Sản phẩm của bạn sẽ không khác bất kỳ cửa hàng ốc thông thường nào.
Thịt ốc tươi mềm và giòn. Ảnh: NM
Để chọn nguyên liệu tươi, chị Hoa không nhận hàng từ các thương lái ở chợ Bình Điền mà đi đến các cửa hàng bán ốc ở chợ Bà Chiêu (huyện Bình Thành).
“Mỗi thứ 6 tôi có mặt ở chợ lúc 7 giờ sáng, nhiều cửa hàng quen thuộc muốn chủ động mua đồ. Hàng hóa nhẫn, nhưng tôi không đồng ý, vì tôi thích tự chọn.” Tôi chỉ có vài kg. Không nhiều. “Hua nói. Bởi vì, khi lấy hàng, bạn chỉ nên lấy một lượng vừa đủ. Nếu có dư, ốc sẽ sáng mỗi ngày và mất độ tươi. Haha, các yếu tố giúp ốc đậm và lạ trong quá trình chế biến nước sốt. Khách hàng có nhiều sự lựa chọn hơn và cần phải chuẩn bị hai hương vị khác nhau của nước mắm. Một nồi dành cho người miền Nam và loại kia là kiểu Bắc Âu. Tuy nhiên, một số loại nước chấm phải được chế biến theo thị hiếu của hầu hết khách hàng , Chẳng hạn như muối ớt xanh, tiêu chanh.
Đối với bà Thanh Hutong, chủ cửa hàng ốc Ngô Tất To, đã tiết lộ rằng bên cạnh việc chọn nguyên liệu tươi, bán chúng với giá thấp hơn cũng là một cách để thu hút khách hàng.
Khách hàng mục tiêu ở Hutong chủ yếu là những người có thu nhập trung bình, thích ăn ở mức giá phải chăng. Vì vậy, nếu bạn bán nó với giá cao, bất kể chất lượng của nó, nhiều khách hàng ngại ghé thăm nó thường xuyên. Bán đĩa nhỏ hơn với giá 30.000 đồng thay vì bán đĩa ốc ở mức 60.000 đến 90.000 đồng. Bởi vì cửa hàng nằm trong hẻm, chi phí nhà ở không cao. Mặt khác, đôi khi ốc sẽ tăng đáng kể Giá cả, thay vì tăng tiền cho ốc sên, tôi có thể giảm một số trong số chúng và cho họ xem với khách hàng. Nói một cách rõ ràng. Khách hàng luôn muốn quay lại cửa hàng khi họ thèm ốc, và người bán cũng phải biết cách chế biến thức ăn nhanh và dịch vụ linh hoạt. Mặt khác, vì khách hàng không muốn đợi, nếu bạn nấu thức ăn nhanh, thậm chí là của bạn Cửa hàng nhỏ và bạn sẽ bán được nhiều sản phẩm hơn cho khách hàng .
– Yếu tố cuối cùng giúp khách hàng thư giãn và đặt bữa ăn. Hãy tin rằng cửa hàng của bạn là một chỗ đậu xe rộng rãi. Nếu bạn ra ngoài ăn tối và khách hàng vẫn lo lắng về việc mất xe. Ngoài ra, doanh nghiệp của bạn sẽ thất bại. Ngoài ra, bạn nên thuê bãi đậu xe riêng và sử dụng miễn phí cho khách hàng mà không tính phí. Nếu quá đông, bạn có thể mở rộng địa điểm, nhưng phải luôn thống nhất các yếu tố về nguyên liệu thô, chế biến và dịch vụ.