Trước đây, các món nướng thường xuất hiện ở nông thôn và được chế biến từ động vật hoang dã như gà, cá, chim, ếch hoặc củ, ngô, khoai, sắn. Người dân thường chất đống lửa giữa đồng và thưởng thức sau mỗi lần lao động vất vả.
Có rất nhiều quán nướng đồng quê trên đường phố, chúng không còn chính hiệu nữa mà trở thành món ăn đặc biệt. Những nhà hàng sang trọng, như cá lóc nướng trui, gà bọc đất sét… Dư vị của những món ăn dân dã này không khó nhưng lại làm mê mẩn biết bao cư dân thành thị.
Gà gói trong lá sen, sau đó phủ một lớp đất sét để nấu. Ảnh: NH Chợ Đồng Xuân
Món gà nướng tráng niêu đất nếu được nếm thử bạn sẽ không thể nào quên được hương vị của nó. Mỗi người đều có những cách nêm gia vị khác nhau để tạo nên sự khác biệt.
Cách thưởng thức món nướng dân dã và ngẫu hứng, chỉ cần làm sạch gà, bọc một ít đất, lấy rơm vàng đốt cháy thành món nướng. Gà quay thơm ngon chấm cùng đĩa muối tiêu chanh và vài ly rượu, gắn kết anh em, bạn bè với nhau, khiến câu chuyện trở nên sôi nổi. Nhưng bước xuống phố, đồ nướng có những đổi khác. Người ta không dùng rơm để nướng lá mà gói lá sen, phủ bùn lên rồi nướng hoặc nướng bằng than, ga … gọi là lá gà. Hoa sen .
Gà được sử dụng là gà quay, phải là gà thả rông, sau khi sơ chế được gói trong lá sen dày rồi trét một lớp đất sét chắc chắn để gà chín hẳn, không bị sống hoặc quá cháy. . — Tại Hà Nội, bạn có thể thưởng thức gà tráng đất sét tại nhà hàng trên phố Mai Hắc Đế với mức giá 360.000 đồng một con. Ảnh: depplus
Nấu gà là khâu quan trọng quyết định hương vị món ăn. Bạn có thể nướng trên bếp than hoa hoặc trên rơm rạ nhưng phải duy trì lửa đều để mặt đất đủ nóng và gà bên trong mới chín được. Khi lớp vỏ bên ngoài của đất chuyển sang màu đen sẫm, trên ván sẽ xuất hiện một số vết nứt, lấy que chọc vào thấy đất vẫn chưa kết dính thì gõ nhẹ để đất bong ra, sau đó lấy lá sen ra. Gà không da, thân vàng, mùi thơm lá sen tươi mát, hấp dẫn. Thưởng thức món gà hấp cốm, vị ngọt của thịt, phảng phất mùi thơm của lá sen, lá chanh và vị mặn của muối, tiêu cay, ớt sẽ khiến thực khách no mãi không thôi .—— Xem thêm: Begeg Chicken- Món ăn lạ của Trung Quốc
Dĩ Vy