Nếu hỏi những tín đồ ẩm thực Sài Gòn về những món ăn vặt nổi bật của thành phố thì có lẽ gỏi đu đủ khô vẫn nằm trong danh sách này. Quận 1 nằm trong một khu nhà cổ trên đường Nguyễn Văn Thủ, có quán bún bò rau muống lâu đời.
Theo lời kể của con gái ông Nam, ông bắt đầu bán đồ khi còn rất nhỏ. thiếu niên. Chị Fan (Mẫn Nam) cho biết, trước đây xe bán hàng trên vỉa hè đường Đinh Tiên Hoàng nhưng chỉ là một chiếc xe bình thường, “từ năm 1975 chuyển về chỗ này bán cho đến nay”. , Cô Fan tiếp tục kế thừa cha mình. Ảnh: Phong Vinh .
“Do tuổi cao sức yếu nên bố tôi đã nghỉ bán khoảng hai năm nay”, bà Fan nói khi bày thịt bò khô ra đĩa. Ai đã từng ăn thịt bò khô ở đây sẽ không thể nào quên được sợi đu đủ giòn rụm, luôn xanh mướt. Cô Fan tin rằng mặc dù gỏi đu đủ được làm từ bắp bò nhưng đu đủ mới là linh hồn của món ăn này.
Đu đủ phải là trái xanh, có thể cầm trên tay và cầm được. Nếu bạn vô tình chọn và đụng phải một số quả chín, món salad sẽ bị dính sau khi đổ đầy nước. Đu đủ sau khi mua về được gọt vỏ, bào sợi và chế biến theo bí quyết để có độ giòn, dai nhưng không bị mềm.
— Có hai loại khô bò và khô thủ công. Lưu trữ, nó có dầu, thơm và vị hơi êm dịu. Cắt các miếng khô thành từng vị và nêm gia vị thích hợp. Sau khi cho đu đủ và thịt bò khô đã cắt nhỏ lên trên, tiếp tục rắc thêm chút đậu phộng, rau thơm, không dùng hết giấm và nước thịt bò khô.
Gỏi đu đủ khô có ưu điểm riêng trong hỗn hợp gỏi. Mỗi nơi sẽ có hỗn hợp riêng để tạo phong cách riêng. Nhà hàng của anh Nam bị xịt trực tiếp giấm, thịt bò khô và tương ớt. Sau khi chích nước và trước khi ăn, khách phải trộn đều để các nguyên liệu thấm vào nhau.
Gấp đôi chiếc bánh mì làm từ lá lách, khô và vài sợi đu đủ, từ từ cho vào miệng, cảm nhận đủ vị chua, cay, mặn, ngọt. Sau bữa ăn, bạn có thể gọi một ly nước mía trị giá 5.000 đồng. Bãi đậu xe miễn phí. Thực khách có thể ngồi trên bàn ghế nhựa để ăn mà không lo bụi, vì chỗ ngồi cách xa đường.
Nếu ăn tại chỗ, giá mỗi đĩa thịt khô là 16.000đ, nếu mua sẵn là 18.000đ. Ảnh: Fengrong. -Di Vy