Ẩm thực Việt Nam rất phong phú và hấp dẫn thực khách, một phần do sự phong phú của các loại gia vị và hương vị đặc trưng, nhưng có nhiều loại ít được biết đến hơn như tiêu lốp, củ mài và tê giác. -Theo các chuyên gia ẩm thực, nguồn gia vị Việt Nam rất phong phú nhưng chỉ được sử dụng theo kiểu “hái về ăn ngay” chứ chưa phân phối rộng rãi. Các loại gia vị hầu hết được sử dụng tươi sống không qua sơ chế, chế biến nên tùy thuộc vào điều kiện thời tiết, khí hậu nên không thể sử dụng mọi lúc mọi nơi. Điều quan trọng là không chỉ tìm được gia vị ngon mà bất cứ ai cũng có thể sử dụng chúng trong nhà bếp. Việc xây dựng Bản đồ gia vị Việt Nam là bước đầu tiên để đạt được mục tiêu này. – Đây là lý do tại sao trong cuộc thi Chiếc Thìa Vàng 2015, ban tổ chức đã lấy những loại gia vị độc đáo làm “viên gạch đầu tiên” khi xây dựng bản đồ gia vị Việt Nam. Chẳng hạn, loại gia vị tiêu lốp có nhiều ở Tây Nguyên có vị cay và thơm, người dân địa phương thường dùng thay hạt tiêu trong các món ăn. -Hay người dân khu vực trung tâm thường dùng củ mài. Tỏi được dùng để ngâm các món ăn để tạo hương vị riêng, cũng là một loại gia vị tốt cho sức khỏe và có tác dụng giải cảm khi dùng trong các món cháo.
Quả có vị đắng, thường được dùng trong các món canh, canh cá, ăn chay, có vị chua đậm, thường được dùng trong các món canh, canh cá, cũng có nhiều ở đồng bằng sông Hồng.
Thảo quả xuất hiện ở nhiều nơi trên miền Bắc, có vị cay, thơm, tính nóng, thanh hàn, hóa đàm, thanh nhiệt, ích khí, ăn ngon miệng.
Mật nhân tươi có vị ngọt, lá và quả dùng để ướp thịt, ngâm măng chua. Loại gia vị này có nhiều ở vùng Đông Bắc Trung Quốc.
Mắc khén có vị cay, mùi thơm đặc trưng, dùng để ướp thịt, làm nước chấm, có nhiều ở vùng Tây Bắc. Hạt đác được dùng làm gia vị, dùng để ướp thịt nướng hoặc làm nước chấm, rất phổ biến ở vùng cao nguyên Đông Bắc. . Vị sả thơm cay này có thể dùng để ướp các món ăn hoặc nhúng.
Ban tổ chức cũng lần đầu tiên xuất bản cuốn “Chiếc thìa vàng và tinh hoa nấu ăn”, ghi lại công thức, cách chọn nguyên liệu, gia vị, chế biến và bày biện món ăn sao cho đẹp mắt. Cuốn sách cũng giới thiệu những nét đặc sắc của ẩm thực Việt Nam và những gia vị đặc trưng của từng vùng miền.
“Chiếc Thìa Vàng 2015” dự kiến có 180 đội thi và 540 đầu bếp đến từ 64 tỉnh thành. Quốc gia. Cuộc thi có 3 vòng gồm sơ khảo, bán kết và chung kết được tổ chức tại 6 địa điểm trên cả nước. Cuộc đua năm nay sẽ khởi tranh tại Cần T từ ngày 2 đến 3/6 dành cho các đội đến từ khu vực Đồng bằng sông Cửu Long. Tổng giá trị cuộc thi lên tới hơn 3 tỷ đồng do Công ty TNHH Minh Long I và Trung tâm Nghiên cứu Kinh doanh và Hỗ trợ Doanh nghiệp Thương hiệu Ly’s Horeca (BSA) phối hợp tổ chức. Phòng Thương mại và Công nghiệp Việt Nam (VCCI) và Tổng cục Du lịch Việt Nam (Minh Trí)