Theo dòng kênh Ngã Bạt (TP. Ả Rập, tỉnh Đồng Tháp) đỏ nặng phù sa, du khách dễ dàng bắt gặp hình ảnh đống bột khô ở trang trại. Không ai biết chính xác thời điểm xuất hiện ngôi làng này, nhưng có một số gia đình sống ở đây từ 3-4 thế hệ, nguyên liệu của họ được sử dụng để chế biến các loại bánh và sợi cho bữa ăn.
Theo Ngã Bát (Sa Đéc, Đồng Tháp) là một vùng phù sa đỏ nặng, du khách có thể dễ dàng bắt gặp những hình ảnh khô dán bó vào nhau, không ai biết chính xác làng này xuất hiện vào thời gian nào Nhưng các gia đình ở đây đều làm bánh tẻ từ 3-4 đời rồi.
Hầu hết các gia đình có mấy đời làm bánh đều ở thị trấn Tân Phú Đông, sau này nghề ở Tân Qingdong, Tân Kuidong, Tân Kuitai Nó được làm lại ở các xã.
Gia đình có nhiều đời làm bột nhất là ở xã Tân Phúc Đông, sau này nghề được nhân rộng ra các xã Tân Khánh Đông, Tân Kui Đông, Tân Kui Tài. – Ông Nguyễn Văn Đông, chủ xưởng bột ở xã Tân Phúc Đông, năm 1986 Bắt tay vào vận hành lò. “Tính đến nay đã hơn 30 năm làm nghề, giờ các con tôi cũng làm nghề này, mỗi ngày gia đình sản xuất khoảng 3-4 bao bột, nhưng trước Tết phải làm. Để làm ra 12-15 bao bột có thể phục vụ mọi nơi, anh Toàn cho biết:
Anh Nguyễn Văn Toàn, chủ xưởng bột ở thị trấn Tân Phú Đông, bắt đầu cho ra lò từ năm 1986. “Đến nay, tôi đã hành nghề 30 cái. Nhiều năm nay, ngày thường một gia đình sản xuất khoảng 3-4 bao bột, nhưng trước Tết phải làm từ 12-15 bao bột mới kịp giao cho những nơi này, người dân kết hợp với nghề chăn nuôi lợn để tăng thu nhập. Bà Nguyễn Thị Tư (58 tuổi) cho biết: “Công việc này lãi không cao, sau khi làm bột cho lợn ăn, chúng tôi lãi bằng cách hấp một ít bã, xay bằng đá.“ Bà con phải mất cả ngày trời. Hoàn thành tất cả các công đoạn thì năng suất không cao, nay có máy móc hỗ trợ thì hạn chế hơn trước rất nhiều, thời gian chế tạo sản phẩm được rút ngắn, không phải làm nhiều “, anh Tú nói. Hiện nay, nhiều người làm nghề truyền thống. Bà Nguyễn Thị Tư (58 tuổi) cho biết: “Nghề này lãi không cao, sau khi làm bột cho lợn ăn, chúng tôi kiếm lời bằng cách hút bớt bã. “Bà con cần cả ngày mới hoàn thành hết các công đoạn. Năng suất không cao. Giờ so với máy ghép không còn cực như trước. Thời gian chế tạo sản phẩm được rút ngắn và không tốn nhiều công”. Ông Tư cho biết .—— Để làm ra bột, chủ lò phải đến tận cửa hàng gạo để mua gạo tấm, đây là những loại gạo được bẻ trên ruộng về phơi khô, vận chuyển hoặc sàng, sau khi mua về sẽ được rửa sạch tấm. Tất cả các tạp chất và bụi bẩn.
Để làm ra bột, chủ lò phải đến hầm gạo mua tấm, đây là loại cám được giã từ ruộng lúa sau khi được phơi khô, vận chuyển hoặc sàng lọc, sau khi mua về sẽ loại bỏ các tạp chất xung quanh. Bụi.
Sau đó, các loại bột này được nghiền mịn tạo thành sợi bún dạng lỏng màu trắng sữa, sau đó cho hỗn hợp vào cối ly tâm để tách nước và sấy khô tạo thành bột trắng .. Sau đó cho hỗn hợp vào cối ly tâm Tính bằng xu Chừa nước và sấy khô tạo thành bột màu trắng.
Tiếp tục cho phần bột khô vào âu cho thật mịn và nhuyễn rồi cuối cùng. Được đặt trong bể lắng lọc. Bước cuối cùng là bơm nước vào bồn, đổ hết phèn chua và trộn với bột năng trong xô. Sau đó, hỗn hợp này thêm một xô nước béo làm từ lá dâm bụt vào thùng nước. Sau một vài giờ, hỗn hợp sẽ thay đổi.
Các tạp chất sẽ lắng xuống đáy bể, và bột (sản phẩm chế tạo) sẽ nổi lên trên. Tùy thuộc vào cách sản xuất mỗi lò ở giai đoạn này, chất lượng của thành phẩm cuối cùng sẽ khác nhau. Phần bã sau khi kết tủa sẽ được dùng để làm thức ăn cho lợn, đây cũng là nguồn thu nhập chính của nhiều gia đình sản xuất bột.
Tiếp tục cho bột khô vào cối giã cho nhuyễn mịn rồi cho vào gạn lọc. Bước cuối cùng là bơm nước vào bồn, đổ hết phèn chua và trộn với bột năng trong xô. Sau đó, hỗn hợp này thêm một xô nước béo làm từ lá dâm bụt vào thùng nước. Sau một vài giờ, hỗn hợp này sẽ thay đổi.
Các tạp chất sẽ lắng xuống đáy bể, và bột (sản phẩm chế tạo) sẽ nổi lên trên. Tùy thuộc vào cách sản xuất mỗi lò ở giai đoạn này, chất lượng của thành phẩm cuối cùng sẽ khác nhau. Phần cặn sau khi lắng sẽ được thuNghề sản xuất bột cũng là nguồn thu nhập chính của nhiều gia đình.
Chị Tư cho biết chất lượng bột phụ thuộc vào khâu cuối cùng. Chị Tú cho biết: “Các loại bột thông thường thường dùng nước phèn chua, nhưng một số thương hiệu nổi tiếng không dùng loại bột này.” Theo chị Tú, chất lượng bột thành phẩm phụ thuộc vào công đoạn cuối cùng. Bà Tư cho biết: “Bột thông thường thường dùng nước phèn chua, nhưng một số thương hiệu nổi tiếng không còn dùng loại bột này nữa”
Cứ 4h chiều lặp lại quy trình trên. 1h trưa tại gia đình bà Tư và ông Tăng Én.
Bột làm ra là dạng lỏng (bột tươi) hoặc khô. Bột tươi thường được cung cấp trực tiếp cho các cơ sở sản xuất bánh mì, bún tươi. Bột khô đóng gói được bán cho các nhà máy với mục đích tương tự như sản xuất sợi, nhưng với số lượng lớn hơn.
Bột sau khi hoàn thành có dạng lỏng (bột tươi) hoặc khô. Bột tươi thường được cung cấp trực tiếp cho các cơ sở sản xuất bánh mì, bún tươi. Bột khô đóng gói được bán cho các nhà máy, xí nghiệp với mục đích sản xuất sợi, nhưng với số lượng lớn hơn. -Những chiếc bánh thơm, bánh ngọt hay những bát bún, bánh tét đậm đà được chế biến tại vùng lưu vực vào giữa tháng 12 thu hút du khách thập phương. Vào thời điểm gần Tết, làng đông nghịt người. Với mức giá 50.000 đồng, du khách có thể nếm thử hơn 20 loại bánh khác nhau.
Những viên bánh ngọt hay tô hủ tiếu, hương vị đậm đà của bánh xèo miền sông nước được biến tấu thành Thu Sa Đéc hấp dẫn du khách thập phương. Vào thời điểm gần Tết, làng đông nghịt người. Với giá 50.000 đồng, du khách có thể nếm thử hơn 20 loại bánh khác nhau.
Nếu đi sâu vào làng, bạn còn có thể tham quan quy trình làm bột đã trải qua hàng chục năm. Cả bà Tư và ông Đường đều muốn theo đuổi sự nghiệp lâu dài. “Đây không chỉ là nghề truyền thống của gia đình tôi mà còn là nghề truyền thống của cả làng, ai cũng muốn bảo vệ và phát huy”, ông Toàn nói.
Nếu bạn đi sâu hơn vào làng, bạn cũng có thể tham quan quy trình nghiền bột đã tồn tại hàng thập kỷ. Cả bà Tư và ông Đường đều muốn theo đuổi sự nghiệp lâu dài. “Đây không chỉ là nghề truyền thống của gia đình tôi, mà còn là nghề truyền thống của cả cộng đồng, ai cũng muốn gìn giữ và phát huy”, Tăng An nói.