Du khách đến chợ nổi Nóc Nam bị thu hút bởi nhiều gian hàng khác nhau. Trong số đó, mắm lóc là lựa chọn hàng đầu của nhiều người dân địa phương và du khách.
Để làm mắm lóc, người ta thường chọn những con cá lóc tươi ngon làm sạch, lọc xương sống. Nêm vào cá một chút muối để khoảng 2 tiếng cho thấm gia vị.
Sau đó, cho cá vào hũ, thêm muối, dùng da dừa đậy lại, nén chặt trong vòng một tuần. Sau một vài công đoạn, trộn cá với thính xay nhuyễn rồi cho vào bể nén tiếp. Cuối cùng, khi cá đã ngấm thính, chắt lấy nước, lấy đường phèn trộn đều rồi nén chặt khoảng 3 tháng rồi mới ăn. Hầu hết các cửa hàng. Ở các tỉnh miền Tây ngày xưa nấu nhiều món. Ảnh: Thiên Chương
Để pha nước mắm lóc ngon, khâu nêm, thính hay rắc đường rất quan trọng vì nó quyết định đến độ đậm đà và thơm của cá.
Loại mắm này có thể ăn sống, chỉ cần xé nhỏ và trộn cá với nước cốt chanh, tỏi, tiêu, thêm chút đường trộn đều. Khi ăn sẽ cảm nhận được mùi thơm đặc trưng của mắm cá diêu hồng, da cá mềm thơm. Không những thế, mắm còn được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn khác như mắm trứng vịt lộn, mắm tép chưng thịt …
Mắm nêm kho nước dừa là món ăn hấp dẫn được nhiều người dân địa phương ưa thích. Vớt nước mắm ra bát, vớt hành lá, hành khô băm nhỏ, gừng, tỏi, ớt, tiêu, thêm ít đường, bột ngọt, đặc biệt là nước cốt dừa, đun lửa riu riu. -Khi ăn, mùi thơm của cá kết hợp với vị cay của hành, tỏi, ớt, tiêu và cùi dừa rất kích thích vị giác. Nước mắm cá lóc kho dừa có thể kết hợp với một số loại rau đặc trưng của miền Tây như: lá xà phòng, lá khổ qua, chuối chát, càng cua hoặc xoài, chuối … – Để mua được mắm cá lóc, bạn nên chọn cá nguyên con, cá nhỏ, Nhưng để thịt thơm, tránh mua các loại gia vị có màu sắc sặc sỡ. Nhiều sạp, sạp ở chợ Ngã Năm bán mắm cá lóc, nhưng người dân thường truyền tai nhau mắm của dì Sáu Bảnh, là lựa chọn ngon nhất. Giá khoảng 120.000 – 160.000 đồng / kg .—— Anh Phương