Để làm được gạo nếp ngon cần chọn loại gạo nếp mới vùng cao, vo sạch rồi ngâm qua đêm cho chín, hạt mềm, bóng và thơm. Món ăn này thường được bán trong các dịp lễ tết, là dịp tụ họp quan trọng của cư dân xứ Lạng. Về tên gọi, người ta giải thích ở đây phương pháp khâu là hấp cho đến khi thịt mềm, khiến người ta cảm thấy xấu hổ.
Thịt làm nhục phải là thịt ba chỉ, thịt nạc và một lớp mỡ. Thịt sau khi rửa sạch, luộc sơ qua rồi dùng tăm chọc nhiều lỗ trên da để thịt ngấm gia vị và ngả màu vàng ruộm là được. Khi gắp ra miếng thịt vàng đều, da giòn, thơm ngon.
Nhục thung dung là món ăn nổi tiếng của Lance. Ngoài ăn với gạo nếp trắng, nó còn có thể ăn với bánh mì và cơm trắng. Photography: mienbiengioi
Gia vị nấu ăn của cây xấu hổ gồm tỏi, hành, gừng băm, húng quế, hạt tiêu, đường, dầu hào, ngũ vị hương, rượu trắng và các thứ cần thiết. Đây là một loại rau của người Thái và N. Nhiều nơi cắt khoai môn thành từng miếng nhỏ ăn cũng rất thú vị.
Cắt bụng heo quay thành từng lát mỏng, ướp với các nguyên liệu trên rồi bày ra đĩa có lót lá Tàu ở dưới và cho khoai môn vào giữa. Đặt các miếng thịt sao cho thịt phủ đều khoai và gia vị. Nấu thịt trong bát trong nồi đôi trong 4 giờ cho đến khi thịt mềm.
Phần ngon có thể là do hương vị của gia vị. Khi nếm thử, thịt có vị thơm, ngọt do tan trong miệng, ngấm đều gia vị, da mềm, tỏa mùi thơm của mật nên khi ăn bạn sẽ không cảm thấy ngán. Nhục thung dung là món ăn thường được du khách đến xứ Lạng yêu thích.-Cơm nếp rất dễ tìm ở các nhà hàng nổi tiếng của xứ Lạng, giá 20.000-30.000 đồng một suất.
Xem thêm: Kế hoạch 2 ngày khám phá Lạng Sơn.
Anh Phương