Giống cây này có cái tên đặc biệt là do được cư dân vùng cao bán ra thị trường. Lợn cắp nách nặng khoảng 4-10 kg có thể nuôi thả rông, ăn ngô, khoai, sắn hoặc các loại củ, rau rừng, lớn lên bằng thức ăn tự nhiên nên thịt rất sạch.
Có nhiều loại thịt lợn để chế biến nách, bỏ thịt quay hoặc giết mổ để làm các món nướng, hấp hoặc chiên. Người Tây Nguyên cho rằng món ăn ngon nhất là món ăn kèm, thịt bụng và sườn non hấp muối ớt xanh và mắc khén. Đã bán một mảnh. Ảnh: Hachi8 .
Để chế biến được phải có quy trình bài bản và có tay nghề cao, lợn sau khi bắt về sẽ được cạo lông, mổ bụng. Người bán thịt cũng dùng chanh cạo hết chất bẩn trên lông bàn tay rồi rửa sạch, lau khô, lau nước rồi vò bằng rơm hoặc bã mía cho thơm. Nấu kỹ cho đến khi da heo chuyển sang màu vàng, dùng chanh chà xát rồi kéo thịt ra đĩa. Cắt thịt thành từng miếng lớn để hấp hoặc xiên que rồi nướng trên than hồng.
Thịt hấp hoặc nướng lá chuối hoặc thịt giòn, ít mỡ, nạc và săn chắc. Không khó. Ở một số vùng, ống tre được sử dụng để làm thịt lợn quay, sau đó thịt được băm nhỏ, ướp gia vị rồi nhồi vào ống tre trên bếp than hồng.
Trong các nhà hàng hoặc chợ miền núi, khi bán thịt lợn cắp nách cho khách du lịch, bạn có thể thêm rượu ngô hoặc rượu táo để tăng thêm hương vị.
Nếu đến vùng núi phía Bắc, bạn có thể nếm thử món lợn cắp nách ở chợ, hoặc mua thịt lợn của người dân và gọi một miếng thịt lợn. Nhà hàng xử lý nó. Sa Pa, Bắc Hà, Mường Khương (Cải cũ), Đồng Văn, Mèo Vạc (Hà Giang), Mù Cang Chải, Tú Lệ (Yên Bái), Mộc Châu, Mường La (Sơn La)… đều có địa bàn heo hút. Khách chính.
Một số nhà hàng miền Bắc ở TP HCM bán heo. Ảnh: Mẹ Lơ-Ở Hà Nội và TP HCM có những sạp bán thịt lợn, nghĩa là ở ngoại thành, giá khoảng 120.000 đồng nếu nuôi lợn thả rông. -Mẫu