Khi gần đến chợ trung tâm thị xã Phan Thiết trên cả đoạn đường Ngô Sĩ Liên lúc 11 giờ đêm. Yên tĩnh và tối tăm, nhà hàng trong một ngôi nhà cổ kính vẫn sáng đèn. Khoảng 15 người loanh quanh trên 8 chiếc bàn, vừa xuýt xoa vừa thưởng thức tô mì sủi cảo.
Đây là tiệm mì mà một gia đình người Hoa đã bán ở cùng ngôi nhà nơi họ sinh ra trong khoảng 70 năm. Trực tiếp. Nơi đây là địa điểm ăn uống quen thuộc của người dân địa phương.
Chị Lý Mỹ Phương (30 tuổi), đời thứ 4 trong gia đình, hiện đang phụ bếp chính. Bà Phương cho biết, lịch sử của quán phở có thể bắt nguồn từ thời ông cố, qua thời ông bà, cha mẹ, anh chị em và tiếp tục duy trì nghề này.
Cửa hàng bán mì Trung Quốc và các nguyên liệu làm mì hoành thánh, chẳng hạn như thịt lợn quay, xương và vịt.
Đặc biệt, những nguyên liệu này đều được gia đình làm qua các công đoạn: làm bún, tráng vỏ, tạo hình hoành thánh, tẩm ướp và rang xá xíu. Công thức chính xác được chuyển đến Quảng Đông. Bạn chỉ có thể mua sợi mì sợi to và mềm ở tiệm mì bên ngoài.
Nguyên liệu trên quầy bếp không được tiếp xúc quá nhiều mà vẫn giữ được độ tươi ngon, vì hầu hết chúng đều có thể nấu chín. Bà Phương nói lại.
Cắt mì thành sợi, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ, cho vào ngăn gỗ và dùng khăn mỏng phủ lên trên. Chị Phương giải thích, việc đựng mì như vậy giúp sợi mì tươi và dai, khác hẳn với việc đựng mì trong nhiều túi ni lông mua sẵn ở cửa hàng khiến sợi mì hơi giòn và mau hỏng. — Chị Phương vừa giặt giũ. Nước nóng rất mềm, cho thịt băm, xá xíu, hoành thánh, lá hẹ thái nhỏ vào nấu thành súp xương. -Nhà hàng phục vụ mì hoặc hủ tiếu kèm theo đĩa rau sống và giá. Không giống như hầu hết các nhà hàng Trung Quốc, không có giấm đỏ trên bàn nếu ai đó muốn, vì vậy hãy ăn riêng. Chủ quán cho biết, trước đây có dấm để khách tự nêm nhưng theo khẩu vị, khách thích dùng chanh hơn.
Giá mì “homemade” là 30.000 đồng, tô nhỏ 25.000 đồng. Video: Tâm Linh
Anh Việt Quốc là khách quen của quán này, nhớ lại hồi đầu phố này bán cá, đâu đâu cũng có mùi tanh, ăn còn hơi ngại. Tuy nhiên, khi một tô mì xuất hiện, hương vị của món ăn đã khiến anh choáng ngợp và chỉ thích thưởng thức. Một số thực khách cũ vẫn đang ghé thăm cửa hàng, thậm chí đôi khi còn hỏi chủ nhân về tiền kiếp của họ.
Cửa hàng mở cửa từ 6h sáng đến 1h hôm sau. Dù mở cửa cả ngày nhưng khách đến khuya vẫn đến quán tấp nập, kể cả công nhân, tiểu thương trong chợ để chuẩn bị hàng hóa cho ngày kinh doanh mới.