Phở, đặc biệt là phở bò, là một đặc sản truyền thống của ẩm thực Việt Nam. Hiện tại, Vietnam Airlines phục vụ bữa sáng bằng phở nóng trong bữa sáng hạng thương gia trên các đường bay quốc tế từ Hà Nội, Thành phố Hồ Chí Minh đến Anh, Pháp, Đức, Nhật, Hàn Quốc và Úc.
Để có được một tô phở nóng hổi trên máy bay là quá trình nghiên cứu, tìm tòi của nhóm phát triển sản phẩm – Công ty TNHH Bữa ăn Nội Hàng (NCS), trong đó có sự nỗ lực sáng tạo của Bếp trưởng Nguyễn Kiên Cường. Người phụ trách chia sẻ thú vị về quá trình nghiên cứu đưa phở nóng lên các chuyến bay đường dài 4 sao của Vietnam Airlines.
Với 8 năm kinh nghiệm phụ trách phát triển sản phẩm NCS, Bếp trưởng Nguyễn Kiên Cường có bề dày kinh nghiệm nấu các món ăn ngon trong đó có phở. . Anh và các đồng nghiệp đã tiến hành nghiên cứu và thử nghiệm dịch vụ phở trên máy bay. Theo yêu cầu của công ty, nước phở ninh từ xương nên nóng hổi, thơm và ngọt. Kể từ đó, nhóm đã phát triển bisque vào năm 2000.
Kế thừa từ các anh chị đi trước, cả nhóm mất mấy tháng trời để chuẩn bị món canh, bao nhiêu gia vị và đồ dùng. . Cách … dùng phích giữ ấm phở càng lâu càng tốt để tô phở đến tay hành khách thật độc đáo và thơm ngon.
Nguyên liệu của mì bốn sao rõ ràng, nguồn gốc xuất xứ được chọn lọc kỹ càng. Để làm nổi bật hương vị thơm ngọt của phở bò mà không sử dụng bất kỳ loại gia vị hóa học nào, đầu bếp Kiên Cường đã chọn thêm sá sùng vào nước dùng để tạo nên sự độc đáo của món ăn sao này. -Anh Cường và các đồng nghiệp đã thử nhiều lần và đổ nhiều nồi nước để tạo ra một tô phở đúng vị và đúng vị. Quá trình nấu cũng đã được nghiên cứu kỹ lưỡng như: gừng, hành, nếu nấu sớm sẽ hết mùi hôi, nên rang xương để dậy mùi thơm hơn, nước mắm trong canh cá nấu khoảng 8 đến 10 tiếng. . Sau đó lọc lấy nước dùng và thêm gia vị. Hai giờ trước, người đầu bếp đã đun sôi lại món súp và chia nó vào các khay nóng đặc biệt. Những chiếc phích này có thể giữ ấm nước dùng ở 90 độ C sau khi bay gần chục tiếng đồng hồ, từ đó giúp hương vị phở thơm ngon suốt hành trình.
Đảm bảo nhiệt độ dưới 11 độ C trước khi tách các nguyên liệu trong từng bát. Nhân viên sẽ đo nhiệt độ và cân nguyên liệu cẩn thận.
Đảm bảo nghiêm ngặt sự an toàn và vệ sinh của tất cả các bước. Nhân viên nên mặc quần áo đặc biệt, đội mũ và đeo khẩu trang sau khi vào nơi làm việc. Khi vào bếp, bạn cần chải tóc từ vai. Tại nơi làm việc, nhân viên cũng được yêu cầu rửa tay và chải đầu.
Bày một tô bún tàu nóng hổi lên trên với hành, chanh, rau thơm, ớt và tiêu. Súp nóng. Khi chuẩn bị phục vụ, tiếp viên sẽ đun trong vòng 15-18 phút, nhiệt độ tiêu chuẩn 150-180 độ C, nên dùng càng sớm càng tốt, hoặc tiếp tục hầm trong lò. Quá trình sấy nên giữ màng bạc và không nên sấy hai lần.
“Nhưng cái khó nhất khi mang phở lên máy bay là phải biết cách giữ nguyên hương vị của sản phẩm và trạng thái của thực phẩm. Bánh phở thì đơn giản như bánh phở ăn trên sàn nhà, nhưng nếu để lâu. Theo thời gian, nó sẽ ngay lập tức phồng lên và hư hỏng, hoặc khô quá ăn sẽ không ngon, ông Cường nhấn mạnh: “Hương thơm của hoa hồi, thảo quả, quế. Phở dẻo và không dễ vỡ “.
Mai Thương