Nếu đến Khu ẩm thực Thành Công trước tiên, bạn sẽ bắt gặp hàng loạt nhà hàng với những món ăn đậm đà hương vị như bún, cháo, phở, bún trộn, gỏi cuốn, hủ tiếu xào, bánh tôm, bánh cuốn. . Nhưng chỉ có một hàng bún bò đậm đà với mắm sả và mắm ruốc, khách từ xa đã ngửi thấy.
Video: Bảo Ngân.
Đi tìm “hương vị” bún bò – Ở Huế, món này được gọi là “bún đầu” hoặc “heo quay”, còn ở Hà Nội hay các vùng khác thường gọi là ” đầu búi ”để thể hiện nguồn gốc của mình. Là một người dân ở Huế, đôi khi tôi lại khao khát hương vị của một tô bún bò truyền thống. Dù mẹ tôi thỉnh thoảng nấu ăn ở nhà nhưng tôi thừa nhận rằng tôi không tìm thấy “hương vị” trong bát bột của các cô và dì ở Huế.
Giá 35.000 đồng một tô bánh bột lọc ở Thành Công, bao gồm thịt bò, bò né, giò heo, huyết heo và nước dùng ngọt đậm đà với màu đỏ cam độc đáo. Thực khách có thể ăn kèm với bắp chuối sống, giá đỗ và các loại rau thơm. Khi ăn, những viên giò tròn được ninh kỹ, mềm và đóng cục.
Chủ quán là người Huế, sau khi kết hôn chuyển ra Bắc theo gia đình chồng. Khi ông bà đến tuổi nghỉ hưu, các con ngỏ ý muốn mở quán phở thay ông bà nội, đến nay đã hơn 10 năm. Khách quen thường gọi bà là “dì”, tương đương với thuật ngữ “dì” ở miền Bắc.
“Khách thấy ngon thì đăng lên mạng hoặc giới thiệu cho bạn bè chứ cửa hàng không quảng cáo. Nhiều người thấy ngon, dù ăn ở đâu cũng sẽ quay lại, khi chỉ ăn một lần là nhiều nhất. Điều quan trọng là chất lượng của bát, “chủ sở hữu cho biết.
Tô bún bò đậm đà Ảnh: Bảo Ngân .
Sự khác biệt giữa bún Huế và Hà Nội
Chủ quán chia sẻ: “Trước đây bố mẹ mình cũng bán bún bò, nhưng giờ chỉ còn mỗi dì. Thành công công việc này rất khó, nếu không có tâm huyết, anh không thể làm theo các gia vị chính để tạo ra vị đậm đà như nước mắm, hạt nêm … Mình có đặt mua rau sống từ thịt heo Huế, bạn mua ở đây nhé, Sáng nào tôi cũng dậy đi chợ và tự chọn loại tươi nhất “. Với người như tôi ở Huế, bún ở đây được 7/10 vì nước dùng hơi thiếu. Cay, thiếu mùi thơm của sả và mắm tôm. Tôi đã từng đọc ở đâu đó rằng những người ăn bún riêu ngon “chuẩn” cần phải có: “nước dùng trong, ngọt của xương nấu và mùi thơm của sả, và hương vị đặc trưng của nước dùng tôm.”
Ngoài ra, người hâm mộ cũng Cua ngọt không dùng để cuốn như ở Huế mà dùng bò viên để thay thế. Chủ quán cho biết: “Tôi đã thử ăn bún ở Huế, nhưng không ngon bằng ở đây. Tô bún ở Huế hơi nhỏ, không đậm đà như ở Hà Nội. Thứ hai, ở Huế, tôi ăn cay quá”. “.
Quán tuy nhỏ nhưng thường đông khách. Nhiếp ảnh: Bảo Ngân .—— Để phù hợp với khẩu vị của miền Bắc, nước dùng đã được gia giảm đi rất nhiều. Quán này dùng xương và gân bò để tăng thêm độ ngọt và mịn. Người Hẹ dùng giò heo, giò heo nên vị bún bò Huế truyền thống thường có vị ngọt, mặn, cay, tô bún Huế thường chỉ bằng một nửa tô bún Hà Nội thông thường, bún bò Huế thường có vị ngọt, mặn, cay. Nguyên liệu cũng rất ổn, kể cả bún.
Câu hỏi chính xác “Bangbao Huế ở Huế khó trả lời hay Hà Nội ngon hơn? “Vì tùy khẩu vị mỗi người, mỗi vùng miền. Tuy nhiên, nếu may mắn đến cố đô, bạn nên ghé ngay vào một gánh bún bò ven đường và thưởng thức món” hủ tiếu “thực sự.