Quán bún Tân Thành của ông Trần Thanh Vân tọa lạc tại ấp 1, xã Sơn Đông, thị trấn. Khi Bentley bước vào nhà hàng, khách hàng luôn miệng gọi “Cho tôi một tô Phở, chị”. Quán có tên “Pro” là phở cuốn vì mọi công đoạn chế biến đều giống phở nhưng lại dùng bánh phở thay cho bánh phở thông thường. “Tiệm này dùng mì”, bà chủ 70 tuổi nói. Ở quán có đủ loại phở, nào là phở hiếm, hủ tiếu, sườn non, bò né … tô hủ tiếu nóng hổi, thịt bò hồng thơm, trên tô có chút béo ngậy, bắt mắt. Dù ở xa nhưng nếu được ăn một lần là phải về.
Nồi 120 lít của bác Quạt nấu xương bò trên 30 kg luôn đỏ lửa. Ảnh: Thanh Thủy .
Quán ăn này đã quá nổi tiếng được du khách gần xa TP. Bến Tre chỉ cần hỏi người dân ở đâu là họ có thể nhiệt tình chỉ dẫn “tô phở”. Chưa đầy 5 phút sau khi gọi món, khách hàng sẽ được thưởng thức hai ly Phở chua cay.
Lý do gọi hai tô phở là ngoài những tô phở bình thường, quán còn thêm một tô nhỏ thịt và nước cho khách. Trước đây, khách dùng bát nhỏ hay thố nhỏ để chấm gia vị lâu dần thành quen, nhưng không ai quen dùng bát nhỏ liền hỏi tôi: “Phần tôi thiếu bát”, anh Fan cười nói. Tân Thanh xác định theo khẩu vị của người miền Tây nên ngoài mùi vị vốn có của phở, mùi thơm hay gia vị cũng được gia giảm, bớt mùi hồi, quế mà có mùi thơm của bánh phở, nước canh ngọt. Bát phở ra lò, khách húp một muỗng nước dùng sẽ thấy người sảng khoái. Lấy một chiếc bánh mì baguette mì Pháp mềm mịn, cắn vào miếng thịt bò chín mềm, giòn là đạt yêu cầu.
Người ăn khỏe có thể ăn cùng lúc 2-3 tô phở tại nhà hàng Tân Thanh. Ảnh: Thanh Thủy .
Ăn kèm rau quế, ngò gai, giá sống, thêm một lát ớt, vắt vài lát chanh chua cay và dùng một cái để lau bát phở. Anh Thành là khách hàng ở TP.HCM cho biết: “Là quê của dừa đã 5 năm, về làm dâu ở quê mới ăn sáng ở quán bún này, anh Fan cho biết hai vợ chồng làm từ năm 1993. Tôi mở quán phở từ đó đến nay đã gần 27 năm. Bản thân anh ấy là đầu bếp. Cứ 4 giờ sáng, anh ấy dậy chuẩn bị nấu ăn. Một nồi canh, gia vị và kiểm tra tất cả các công đoạn sắp tới. Tôi và bà Tôi vào bếp tìm chuyên gia đào tạo, sau này mở tiệm phở tôi cũng nấu, vì tiệm không có ngày nghỉ nên tôi sẽ không đi chơi quanh năm, chỉ cần tôi tiếp tục xem anh ấy nấu là được. Con gái ông Fan, chị Kiều Kiều, là nhân viên bán hàng chính của cửa hàng này, về làm dâu 15 năm, cha dượng đã dạy chị cách nấu món Phở. Mỗi quán bán được 300-400 tô phở. Ảnh: Thanh Thủy .—— Quán phở Tân Thành mở cửa từ 5 giờ đến 10 giờ. Mỗi tô phở có giá 35.000 đồng. Mỗi ngày, Quán bán được 300 đến 400 tô, càng về cuối tuần càng đông, quán có 6 nhân viên phục vụ nhưng chưa bao giờ nghỉ .—— Thanh Thủy