Bánh canh cá lóc là một trong những món ăn nổi tiếng và được nhiều người yêu thích ở vùng đất Bình Trị Thiên. Nguyên liệu của món này rất đơn giản chỉ gồm bánh canh, cá lóc và hành phi.
Đối với bánh canh, Quảng Trị sử dụng bột gạo tẻ và bột gạo lứt, ngâm với nhau cho mềm, sau đó xay, nhào kỹ rồi dùng ống tre mỏng cắt thành sợi mịn. Vì vậy, so với những nơi khác, sợi bánh canh khi nấu lên có chút vẩn đục.
Hành phi mang hương vị đặc trưng của chả cá lóc Quảng Trị. Cũng thuộc họ hành, nhưng lá mỏng và nhỏ hơn, mùi hắc, vị hăng. Giá một tô bánh canh khoảng 25.000 đến 35.000 đồng. Ảnh: Đinh Thanh Hải.
Sau khi làm sạch, hấp cá lóc vừa chín tới, để nguội cho cứng thịt rồi lọc bỏ xương. Con cá tiếp theo được dìm trong màu vàng hấp dẫn. Phần xương cá dùng, giã nhỏ cho vào nồi canh. Đây là lý do nước dùng có vị ngọt tự nhiên của cá ngoài mùi thơm của xương ống.
Canh chua cá lóc ngon nhất khi còn nóng, khi vừa trút ra khỏi nồi. Khi nếm thử, chủ quán thường rắc một chút tiêu cay để tăng hương vị. Một tô Bánh Canh chất lượng cao cần đạt được các yêu cầu như bánh mềm, dai, cá béo ngậy, nước lèo có màu nâu vàng, đặc mà vẫn giữ được độ ngọt.
Hôm nay bạn có thể thưởng thức món Bún Cá Đầu Rắn Đồng quê tại các thành phố lớn của toàn thành phố lớn. Tuy nhiên, hương vị của Guangsan vẫn có những nét đặc trưng riêng. Nếu có dịp đi ngang qua ngã tư quận Hailang, bạn đừng quên ghé vào quán ven đường ăn một tô bánh canh giá 25.000 đến 30.000 đồng để cảm nhận sự khác biệt. –Thượng