Từ lâu, cháo sườn, cháo sườn là món ăn liên quan đến thủ đô Hà Nội. Trước đây, cháo lòng thường được bán trên các gánh hàng rong hoặc xe hàng rong. Tuy đơn giản nhưng độ ngon của nó luôn gây ấn tượng mạnh với người ăn, đặc biệt là khi dùng nóng, với gia vị, bánh đa, sụn và hạt tiêu. Bạn thường sẽ nhận được câu trả lời ở dạng cháo NgõHuyên. Quán cháo nhỏ của chị Mai trên phố Lý Quốc Sư đã 20 năm và được nhiều thực khách trong và ngoài nước tìm đến.
Có xe bán cháo, ô dù và bàn ghế nhựa, cửa hàng lúc nào cũng đông khách. Ăn, đặc biệt là vào buổi sáng và buổi chiều. “Mỗi ngày 10 giờ sáng, trung bình tôi bán được 4-5 hộp cháo. Vào mùa đông, do cháo hợp thời tiết lạnh nên khách vào nhiều hơn”, chủ quán cho biết. – Các món ăn kèm với cháo là sụn, quất, nước và hành.
Giữ lại nét truyền thống, món ăn này được làm từ bún và nước hầm xương. Do đó cháo mềm, mịn, dẻo, không bị lẫn hạt gạo. Theo chủ quán, chị phải ninh xương từ 4 giờ sáng, đến khoảng 7 giờ sáng mới đổ bột. Nấu cháo theo kinh nghiệm cá nhân. Điều quan trọng nhất là lượng nước đun sôi và bánh phở vừa đủ, khi khuấy đều tay cháo sẽ mịn và có màu trắng ngà không bị vón cục.
Mỗi thành phần sẽ mang đến một hương vị khác nhau. Sụn heo được nhà cung cấp làm sạch, hầm và thái mỏng. Vì vậy, miếng sụn khi ăn vẫn rất giòn mà thịt không bị bở. Món ăn kèm phổ biến nhất là nhàu. Mỗi tô cháo gồm khoảng 2 thanh được cắt nhỏ. Để món ăn thêm ngon, thực khách có thể gọi thêm tiết canh nướng.
Giá một tô cháo lòng là 25.000 đồng.
Khi chuẩn bị ăn, bạn cắt bỏ phần sụn và hành ở dưới đáy bát. Sau khi đổ đầy lớp cháo nóng hổi, người bán cho thêm một ít bánh quẩy. Trong bữa ăn, thực khách có thể thêm tiêu và bột ớt đỏ. Tùy theo cách ăn của mọi người mà có thể trộn cháo hoặc không. Khi nếm từng thìa cháo và thức ăn kèm, bạn sẽ cảm nhận được vị thơm của xương và vị ngọt hiếm có. Giá mỗi tô cháo từ 15.000-25.000 đồng, phục vụ theo yêu cầu của thực khách.
Lan Hương