Vào những ngày chợ phiên, khách đến chợ tấp nập mua bán, thưởng thức đặc sản vùng cao như phở chua, phở trộn. Cách trộn phở Bắc Hà (Phố Cổ) rất đặc biệt bởi nó không phải là một loại gia vị phổ biến cho vào bún, thịt, hành hay nước dùng. Nguyên liệu tạo nên tô mì trộn này chủ yếu là dưa chua của những cây cải xanh trồng trên cao nguyên và dưa chua vàng.
Sợi mì ở đây khác với những nơi khác là được tráng bằng gạo đỏ của địa phương và phải có màu nâu, nhưng khi ăn có vị thơm và ngọt.
Tô phở trộn vùng cao có hương vị đậm đà, sợi bánh phở mềm và dai. Ảnh: Tâm Anh
Vì loại gạo này rất cứng nên khi nướng bánh phải ngâm qua đêm để gạo ngấm nước rồi mới xay thành bánh. Bánh phở ở đây không được cắt mỏng hay quá dày, không có chất bảo quản nên thường chỉ dùng trong ngày và nêm gia vị vừa ăn. Chè khúc bạch, kim chi, thập cẩm… tất cả hòa quyện thành hương vị riêng của phở Bắc Hà. Món ăn này trông có vẻ lạnh lùng nhưng khi thưởng thức, bạn sẽ thấy sự kết hợp hài hòa giữa mì, thịt gà, thịt lợn nướng, kim chi và hỗn hợp chua ngọt.
Cách nêm nếm phở trộn cũng có nét riêng. Người ăn đầu tiên tự nêm muối, tiêu, ớt rồi dùng đũa chích vào.
Thịt gà cốm dai và ngọt, thịt lợn nướng chắc và thơm. Trong vị chua của dưa, vị bùi bùi của lạc rang giã nhỏ đã chinh phục thực khách. Giá mỗi tô khoảng 30.000 đồng.