Tôi bắt chuyến xe đêm từ Đà Lạt về Sài Gòn, đến cổng Hàng Xanh tầm 6 giờ sáng, phố vẫn vắng bóng một bác xe ôm truyền thống. Thầm thì nhớ đến một địa chỉ: “Ngõ 288 Nam Kỳ Khởi Nghĩa”. — Có niềm tự hào của sông Sài Gòn trong con hẻm nhỏ này. Người ta gọi 288 bằng cái tên lối đi là Phở Cây Ráng, vì trước quán có cây trứng cá khi mới mở, nhưng đơn giản nhất là Phở Đầu-tên của người chủ quán cũ. Phở Đầu có lịch sử hơn 50 năm. Ảnh: Parsley .
Đây là địa chỉ tôi đã ghé thăm 3 lần trước đây, nhưng tôi thất vọng vì sự vô ơn. Đã quá muộn, vì cửa hàng chỉ bán buổi sáng, các thời điểm khác trong kỳ nghỉ lễ hội mùa xuân, các thời điểm khác đóng cửa không lý do. Còn đau hơn nhiều so với việc Lưu Bị đến cầu Kongming. Lần này, Thiên Yết bất lực, mở cửa hàng. Khoảng hơn 6 giờ một chút thì có khoảng 20 khách. Thật lạ khi đến đây vì mọi người ăn phở nhẹ nhàng, nói năng nhẹ nhàng và thanh lịch, khác hẳn với không khí của Xixiand, nơi đâu đâu cũng có nhà hàng.
Phở Đậu nằm trong khu chung cư xá, khu vực quán rất đơn giản và sạch sẽ. Sau khi bước vào quán, chúng tôi bắt gặp ngay một tấm biển yêu cầu thực khách “khi đi lại nói nhỏ, nói nhỏ và cười hiền” để không ảnh hưởng đến hàng xóm. Tuyệt vời, phở là món ăn lấy ẩm thực làm trung tâm, chúng ta đừng bàn về nó để chúng ta có thể cảm nhận được vị ngon của phở. Cố gắng giữ im lặng.
Lời khuyên cho những ai muốn ăn thử Phở Đậu là lần đầu tiên nên gọi những tô đã nấu hoặc ủ. Vừng nằm trên lưng bò, có vị béo và gân nên ăn giòn, ngon. Khoảng 5 phút sau khi gọi món, nhẹ nhàng đặt bát phở nghi ngút khói trước mặt họ.
Tô phở có nước lèo màu vàng nhạt trong veo như hổ phách, toát lên mùi thơm từ xương ống mà không thể cản được của xương bò. Bột nhỏ, dai nhưng đủ độ dai. Vừng được xắt mỏng thật mỏng, vừa đủ chín tới, lớp mỡ màu trắng ngà xung quanh miếng thịt nhìn thôi là đã thỏa cơn thèm. Với một ít hành và mùi băm nhỏ, nước phở nóng loại bỏ hết tinh dầu và tỏa ra mùi thơm dễ chịu.
Phở Đậu không được dùng làm rau ăn kèm. Như giá sống, ngò gai (ngò gai), húng chó và các quán khác chỉ có một ít hành phi. Đối với món phở mang tên Sài Gòn, đây là điều lạ lùng nhất. Không có xì dầu mà chấm nước mắm vịt, một món ăn hơi đặc biệt của phở Sài Gòn.
Đây cũng là điều mà nhiều người không thể hiểu được. Khi ăn lần đầu bạn sẽ cảm nhận được vị ngon của Phở Đậu. Vì hương vị của họ hoàn toàn khác với cách uống phở. Họ muốn cho vào đó một mớ rau thơm, rưới nước tương, vắt chanh, trộn đều rồi nêm nếm theo kiểu phở chuẩn. Vì vậy, khi gặp ảnh nói không với rau chưa chế biến, họ sẽ cảm thấy “không ngon”, lần đầu ăn là “không ngon”, lần thứ 5 cũng “không ngon”, lần thứ 10 cũng “không ngon”. “”.
tìm hiểu mắt, mũi miệng và một phần lưỡi. Húp một muỗng nước đầu tiên là cảm thấy ngon ngay. Thịt bò mềm, đậm đà và có phần hơi nhạt vì đây là đợt đầu tiên bán ra phở.Người ngồi bàn cũng kêu thêm nước, tưởng nước có liên quan gì đến huyết bò chứ không phải, tiết là nước xương bò nấu, dạng sữa gà, rất ngọt và ngậy, chỉ cần uống là đã Một chút năng lượng là đủ, tô phở Đậu cũng là một món rất đáng thử, không chỉ nước lèo ok mà thịt và bánh cũng ngon, đối với quản lý của Phở Đậu, sự ngon lành và vất vả của cô cũng được đền bù xứng đáng
Có người từng nói phở nổi tiếng ăn ở đây ngon, ăn thử cũng thấy như lời đồn, dù có ăn cũng thấy ngon 10 Đôi khi bạn vẫn chưa ngửi thấy. Tôi không thể ăn được nữa.
Phở Đậu mang phong cách phở miền Bắc. Nhiếp ảnh: Parsley
Khám phá dòng dõi của phở Đậu, chủ quán tên Dậu. Quán phở do một người phụ nữ Nam Định sinh ra, Bà di cư vào Sài Gòn vào cuối những năm 1950. Liên quan gì đến làng phở Giao Cư nổi tiếng, nhưng chắc chắn rằng nó đã nắm rất rõ cách nấu phở đặc trưng của miền Bắc .—— Phở Dầu mang phong cách của phở Nam Định, Chỉ khác với bánh đa phở.Kích thước như chính gốc Quy tắc còn lại là xương ống bò, nêm nước mắm, không xì dầu, chỉ có hành và mùi làm rau thơm, tuyệt đối không nhận giá sống da, rau húng. Hương vị Trung Hoa – ngoại trừ một chút hành – hoàn toàn theo phong cách nấu của Mì Bắc.Nguyễn Cao Kỳ mê phở Đậu như điếu đổ vì nó đã tung hoành khắp Sài Gòn cho đến khi “gần đất xa trời”. Ông có thể là khách hàng đặc biệt của Phở Đậu, mang đến một câu chuyện huyền thoại cho thương hiệu Phở Đậu. Tuy nhiên, giá trị của phở Đậu nằm ở việc duy trì truyền thống. Ngay cả khi chị Dậu không còn nữa, phở Đậu cũng không vì thế mà mất đi linh hồn và thân phận. Tô phở Đậu ngày nay vẫn giống tô phở Đậu cách đây 50 năm về cách nấu và cách ăn. Bát phở này đúng như tên cô Dậu, vừa bắc.
Một giá trị ngọt ngào và vững chắc khác của Phở Đậu là chữ tình. Khách truy cập lần đầu tiên và 1.001 khách truy cập đều được đối xử như nhau. Thực khách bình thường ngồi vào chỗ quen thuộc, chủ quán sẽ bưng tô Phở đúng điệu. Không cần hét, nó ngọt ngào như tri kỷ. Ăn Phở ở đây không chỉ là ăn Phở, mà là “ăn” cả không gian văn hóa. Dù có trung gian giữa khách và chủ nhà hàng là có tiền, nhưng ăn ở Phố Đậu chẳng khác gì ăn ở một nơi thân thuộc và khép kín.
Giá trị văn hóa làm nên điều này. Một phở Đậu bình dị trong con hẻm nhỏ, “chủ nhà thân thiện”.