Xuất hiện tại TP.HCM từ năm 1990, món ăn này được thực khách yêu thích bởi sự kết hợp giữa ẩm thực Á – Âu. Một loại bánh mì Sài Gòn là mì Ý sốt lưỡi heo và bánh mì xíu mại là một loại bánh mì Sài Gòn.
Đây là món ăn gia truyền, từ nguyên liệu đến gia vị qua 3 đời công thức đều có thể nêm nếm gia vị vừa ăn. Bà chủ cho biết, nếu cửa hàng không chọn được nguyên liệu theo yêu cầu thì họ sẽ không làm món này, vì tất cả các công đoạn đều phải theo công thức mới làm được món gia truyền. Bữa trưa hay bữa tối. Ảnh: Thanh Tuyết .
Để có được hương vị của hỗn hợp nước sốt, gia vị và ruốc lưỡi heo, bạn cần chọn lưỡi heo, gan heo, gan gà và các nguyên liệu khác, phải luôn tươi mới. Nó là vô vị. Lưỡi dày, tròn và có màu sáng, phần gần họng có màu trắng để chống chảy máu, rửa sạch, luộc khoảng 5 phút, rửa lại bằng nước lạnh, cạo vỏ và cắt thành từng lát mỏng. – Nước chấm thịt được làm bằng phương pháp công phu, 80% là gan heo và phần còn lại là gan gà, ăn rất ngon tránh bị ngán. Lưỡi heo và mì ống nấu với hành tây, cà rốt và gia vị, với nước sốt và hương vị lưỡi heo.
Theo công thức gia truyền, chỉ một số con cháu của dòng họ mới có thể làm được. Công thức mới được xử lý trực tiếp. Video: Thanh Tuyết.
Khi mang món ăn đến cho khách, bánh crepe được trộn nước sốt thành hỗn hợp đặc sệt và dùng kèm với bánh mì nóng giòn. Nước sốt thấm vào bánh, người dùng có thể cảm nhận được trọn vẹn hương vị của món ăn. Nước sốt thịt đậm đà tự nhiên, lưỡi heo giòn, ít cà rốt và rau thơm tạo cảm giác không ngán.
Biệt thự Pháp 60 năm tuổi ở Vườn Chuối đang trở thành điểm đến quen thuộc của nhiều thực khách sành ăn khám phá ẩm thực Sài Gòn trong những năm qua. Người Sài Gòn có thể ăn bánh mì vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày nên món ăn này cũng được bán suốt cả ngày và phổ biến nhất là vào buổi trưa và tối. Giá một phần ăn cho hai người là 110.000 đồng.
Thanh Tuyết