Du khách đến Sơn La thưởng thức món gỏi da trâu sẽ không thể quên được vị giòn, dai và đậm đà của nó.
Để chế biến món này, bạn phải cầu kỳ. Hơ da trâu trên bếp lửa để loại bỏ lớp lông dày và cứng, cạo sạch da rồi luộc trong khoảng 1 giờ. Sau đó, người phụ nữ sẽ vớt da trâu ra ngâm nước lạnh cho giòn và bông lên rồi thái thành từng lát mỏng.
Vì da trâu cứng và dày nên việc cắt thành từng lát mỏng phải tốn rất nhiều công sức. . Chuyển sang dao sắc và cắt theo đường chéo. Để làm mềm da trâu, bạn thái thành từng lát mỏng, ngâm vào nước nóng có vắt một chút nước cốt chanh cho thơm.
Da trâu tuy nhìn không hấp dẫn nhưng sau khi chế biến có màu vàng nhạt và giòn rất ngon, ăn thử thấy cục cục thì lạ.
Nộm da trâu là món ăn được nhiều du khách săn lùng khi đến Sơn La. Ảnh: xemtivi
Để làm được món nộm da trâu ngon phụ thuộc vào cách trộn nhiều loại gia vị khác nhau, trong đó hạt cải rừng, tỏi, lạc rang giã nhỏ, băm nhỏ rồi trộn với rau rừng thơm Tây Bắc. Hạt mắc khén đặc trưng vùng núi được trộn đều.
Vị đắng cốt yếu tạo nên vị ngon của măng, không cần chanh hay dấm, người ta thường làm gỏi như Hexia. Nước măng chua ngâm trong măng tươi, măng cần đủ thời gian tiết ra nước nên đảm bảo vị chua chua cay cay.
Nếm thử món gỏi, thấy giòn và ngon, vị mềm của da trâu, vị đậm đà của măng và mùi thơm của kén trong bã đậu phộng rang khiến thực khách cảm thấy lạ miệng. Ở các thành phố lớn, các mẫu áo da trâu thường được bày bán trong các quầy hàng dân tộc.
Anh Phương