Cái tên bánh ngọt Thượng Tứ xuất phát từ vị trí của quán nằm ở cửa ngõ phía Đông Nam của kinh đô Huế. Tiệm bánh này do gia đình bà Hồ Thị Trà mở hơn 40 năm. Chị Trà quê ở Huế, lúc đó đang mang thai con gái đầu lòng, chị ốm nặng, không nghe rõ. Sau đó, 7 người con của bà đều bị câm, điếc, nhưng có nghề. Tiệm bánh Thượng Tứ bắt đầu hoạt động từ năm 1965, ban đầu chỉ là một gánh hàng nhỏ, nay đã trở thành chuỗi cửa hàng, như Lạc Thiện, Lạc Thành, Lạc Thuận… con cháu các thế hệ. Khách du lịch Huế thường lặng lẽ đến các quán ăn và thấy các chủ quán giao tiếp với nhau qua cử chỉ và cách rót bánh trôi chảy.
Mỗi nhà hàng có 3 khuôn và tất cả các nguyên liệu đã sẵn sàng. Bao gồm bột, tôm, xúc xích sống, trứng, thịt xông khói và giá đỗ. Khi khách gọi món, chủ hàng bật bếp đun dầu nóng già, đổ một thìa bột rồi cho nhân vào, đậy vung 5 phút rồi cho trứng vào, gấp đôi bánh lại. Bánh giòn và nhân chín đều .—— Bánh xèo Thượng Tứ giá khởi điểm 20.000 đồng Ảnh: Má .—— Bánh ăn kèm ngon là rau sống, chuối xanh xắt mỏng, dưa leo. , Khế chua… có thể tạo đủ vị chua chua, chua chua. Do công thức gia truyền của cô Trà được làm từ nước tương, gan heo, thịt nạc, đậu phộng, mè rang và một số gia vị nên nước sốt đặc và sánh ở quán này được coi là khác biệt với nhiều nơi khác. Hương vị là bí mật. Tất cả nguyên liệu bánh phở, tôm thịt hay tỷ lệ ngâm ủ đều được các thế hệ gia đình kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo chất lượng và cách chế biến nên đảm bảo cho ra những mẻ bánh ngon nhất. Với bề dày lịch sử 40 năm, Tongtu đã trở thành thương hiệu ẩm thực vùng đất Cố đô hấp dẫn du khách trong và ngoài nước. Ngày nay, các thế hệ tương lai, người vợ của gia đình, đã tham gia vào giao dịch này, và những người trẻ hiểu tiếng Anh đã giao lưu nhiều hơn với khách phương Tây.
Bánh Thượng Tứ được phản ánh trong cẩm nang du lịch nổi. “Hành tinh cô đơn” nằm trong series Khám phá ẩm thực Việt Nam của Luke Nguyễn do Đài truyền hình SBS (Úc) sản xuất. Ngoài bánh khoái, các món đặc sản Huế khác cũng được bày bán như nem, bánh đa, bún thịt nướng …
Xem thêm: 8 món ngon Huế hút chân du khách-Má Lồ