Bánh tổ chim là một món ăn đặc sản của Quảng Nam, xuất hiện nhiều lần vào dịp Tết Nguyên đán như một lễ vật dâng lên tổ tiên. Từ ngày 23 tháng Chạp, Bánh Tổ có thể dùng trên mâm cỗ Táo Quân của mọi nhà. Ăn dọc đường. Một câu chuyện khác kể rằng lệnh cấm xuất hiện vào cuối thế kỷ 18, khi người dân Quảng Nam làm một thứ bánh có thể bảo quản lâu dài làm thức ăn bị vua Quảng Đông ở phía bắc tiêu hủy. Quân Thanh. Cách giải thích dân dã của người dân địa phương là loại bánh này được làm để cúng ông bà nên được gọi là bánh tổ.
Người dân địa phương thường gọi nó là bánh mì, không phải bánh ngọt. Ảnh: Thảo Nguyên .
Chiếc bánh dẻo, ngọt được đặt trên chum táo trung tâm với bánh kẹo, trầu cau, rượu, lon đường, bánh tráng bên cạnh. Nhiều người nói vui rằng, cúng ông Táo để nhẹ giọng, khi về nhà mới báo cáo ông chủ một năm.
Nguyên liệu làm bánh tổ đơn giản gồm gạo nếp, đường, gừng và vừng. Để tạo nên hương vị đặc trưng của xứ Quảng, đặc biệt ở Hội An, người làm bánh chỉ dùng gạo nếp và đường. Nước đường trong thố được chiết xuất từ mía nấu theo phương pháp truyền thống của Quảng Nam, nước đường cô đặc đổ vào thố và để đông tự nhiên.
Đường trong tô có màu đen bóng hoặc nâu đen, rất quyến rũ. Ảnh: Thiên Chương .
Tuy nhiên, công đoạn nấu rất phức tạp. Đổ nước đường vào bát cùng vài lát gừng ngâm dung dịch đến khi có mùi thơm thì lọc bỏ tạp chất. Người làm bánh trộn bột nếp với nước đường để bánh không đặc cũng không nhão. Màu sắc của bánh tổ là nâu sẫm hoặc vàng tùy lượng đường. Theo kinh nghiệm của người làm bánh lâu năm, đốt 3 nén hương (khoảng 5 tiếng) là bánh sẽ chín. Đầu bếp dùng đũa hoặc tăm chọc vào bề mặt, nếu bột không chảy ra là bánh đã sẵn sàng. Trong vòng hai giờ sau khi xuất xưởng, một lớp mè sẽ được rắc lên bánh.
Bánh tổ tươi dùng để cúng chứ không dùng để ăn ngay, thậm chí để được cả tháng. Người dân địa phương cho rằng, bánh nếu để lâu sẽ ngon hơn. Tuy nhiên, mỗi người đều có vị bánh khác nhau. Bánh vừa chín tới có thể ăn ngay, có vị ngọt, cay và dai. Nhiều người thích nướng bánh thật mềm hoặc chiên giòn để bánh có độ giòn và ngậy. Thực khách có thể kẹp bánh nướng, bánh rán để thưởng thức trọn vẹn món ăn.
Trước đây, loại bánh này chỉ được làm trong mỗi nhà vào dịp Tết, nhưng hiện nay nó đã được bày bán rộng rãi ở chợ quê. Ở Quảng Nam, du khách có thể mua bánh tổ ở Hội An, đặc biệt là trên đường Hậu Xá (huyện Thanh Hà, thị xã Hội An). Trên thị trường Tết, giá bán lẻ một ổ bánh mì từ 25.000 đến 35.000 đồng.
Tâm Linh