Đến Huế mà không có hến là một thiệt thòi, ăn hến ở Huế mà không uống rượu hen thì càng thiếu sót. Dù đã ăn hàng chục món khác, dù mang tên cung đình mà không có cơm hến thì chuyến du lịch Huế này vẫn chưa trọn vẹn.
Loại gạo dân dã này cô đọng tất cả phẩm chất của con người. Huế có vẻ kinh tế, chỉn chu, tinh tế, tài hoa… và cả những đặc trưng mặn đắng của địa phương.
Giá cơm hến ở Huế khoảng 7.000-10.000 đồng. Chất “Huế” chính là điểm khiến cơm hến trở nên đặc biệt không thể trộn lẫn vào bất cứ món ăn nào. Bún bò Huế có thể phổ biến hơn bún hến vì khẩu vị có thể khác nhau. Đối với thực phẩm của từng vùng, thêm các thành phần tùy chọn vào nước luộc tôm. Các món ăn Huế khác có thể chấp nhận thay đổi như mì mỏng khi dạo phố.
Tuy nhiên, nếu không phải ở Huế, cơm hến không được xử lý đúng cách ở Huế, vì vậy hãy ăn cơm hến “Cái gì đây?” Lý do rất đơn giản: Ở Huế không có món ăn nào hấp dẫn như cơm hến, khi người ta thả hồn mê đắm những hương vị không Huế thì sao lại chọn cơm hến. Cơm hến là cơm hến. Nghe có vẻ giống cơm gà, nó được gọi là cơm gà, với sườn nướng và cơm chiên, gọi là da heo băm. Ngay cả cơm hến cũng dân dã hơn cơm bò cao lương mỹ vị vì nguyên liệu cơ bản để chế biến món ăn này rất rẻ, trộn phần cơm nguội còn lại với hến đã xào rồi cho nước vào luộc hến. Tuy nhiên, để làm được món cơm hến thực sự phải trải qua quá trình chuẩn bị và chế biến rất cẩn thận, tỉ mỉ. Những con hến dùng để làm cơm hến ngon nhất, ngon nhất sẽ được đánh bắt ở cồn Hến, một cồn cát phù sa nổi trên sông Hương thuộc làng Cồn, huyện Vĩ Dạ. Ngao tụy thường trong suốt, hầu như không có phù sa và phèn. Đáy sông phía dưới cồn cát được bao phủ bởi một lớp bùn sâu, rất thuận lợi cho sự phát triển của nghêu. Nhờ điều kiện thủy văn tốt nên hến ở đây rất ngon và được liệt vào hàng ăn của vua chúa ngày xưa.
Có thể hiểu đơn giản, gà mái là vùng sản sinh ra trai, đặc biệt nhất là trai gạo. Người ta cào hến, rửa sạch bùn, chuyển vào lò. Tại đây, trai được ngâm trong nước vo gạo để nhả hết chất bẩn trong bụng. Sau đó cho vào nồi đun sôi để lấy 2 nguyên liệu quan trọng là thịt (ở Huế gọi là bún hến) và nước dùng. Lạc rang, rau thơm và da heo chiên giòn, thêm tóp mỡ …- Đến đây, công đoạn làm cơm hến bắt đầu. Điểm đặc biệt của món ăn này là cơm phải để nguội qua đêm và phải tách hạt cơm ra. Đặc điểm này xuất phát từ triết lý sống tiết kiệm của người dân Huế: không lãng phí. Ngoài ra, nếu hạt cơm nguội, chúng có thể được dùng làm cơ sở cho độ giòn và ngọt của những thứ khác.
Khi chuẩn bị cơm, có thể nhanh chóng chiên bún cho bề mặt hến đầy đặn (không cần dùng bún). ), măng khô băm nhỏ và thịt ba chỉ xắt mỏng, khi vừa chín tới vớt ra cho cứng. Cho nồi canh hến vào nồi lẩu, đập dập vài miếng gừng, nêm gia vị vừa ăn.
Chuẩn bị các nguyên liệu khác cho tô cơm hến, nặng hơn là hến và cơm. Hoàng Phủ Ngọc Tường, tác giả cuốn Những người con xứ Huế, liệt kê khoảng 10 thành phần chỉ được dùng làm “màu” của cơm hến. Nào là tương ớt, tương ớt, mắm ruốc, bánh tráng đập dập, muối chiên, đậu phộng giã nhuyễn với mỡ hoặc dầu, mè rang giã nhỏ, da heo, tóp mỡ … Phần ăn với rau sống và cơm hến. Rau sống ở đây chỉ là thân chuối, bắp chuối xắt mỏng dọc mùng, rau thơm xắt nhỏ, dứa và khế chua. Vị cay cay, chua chua, tê tê, đậm đà và tươi mát của rau sống sẽ làm cho bát cơm hến thêm đậm đà. Tất cả những điều này làm cho tô cơm hến có tổng cộng mười loại nguyên liệu, mỗi loại được cho vào một cái bát nhỏ riêng (hủ tiếu Tom).
Khi nó đã sẵn sàng, quầy hàng bán gạo. Trộn cơm nguội, sau đó lấy hến đã xào chín, rưới lên trên cơm rồi xếp các thứ khác như bánh tráng, bì heo, đậu phộng giã nhỏ, mè rang, mỡ hành lên trên cơm. Một thìa cà phê nước mắm. Lớp rau câu gồm hoa chuối, dọc mùng, dứa, khế và vani, ớt xào sẽ tiếp tục hiện hữu. Trong một cái bát khác. Khi ăn, ta trộn một bát cơm hến đầy nước, hoặc chỉ cần cho một thìa nước hến, màu cơm rất mềm. Tôi không hiểu tại sao bát cơm này lại được ăn với trai “đSầu thế ”, mặn, ngọt, cay, chua, nguội, nóng, giòn, giòn, tươi.
Tác giả Hoàng Phủ Ngọc Tường viết:“ Vị của bát cơm hến là hương của hồn. Và vị cay nồng có thể làm rơi nước mắt. Những người có máu hến vẫn không hài lòng với những vị cay sẵn có, thậm chí còn đòi ăn ớt tươi để cắn xé khăn! Nước mắt ứa ra, mồ hôi túa ra sạch sẽ từ bát cơm, nhưng nó vẫn tiếp tục chảy xuống, xuýt xoa và gào lên “ngon, ngon!”. Mình đi du lịch thì muốn gãy tóc, mình về Huế ăn bát cơm hến làm mình thấy vui lắm, một người Huế! “Không phải đâu.” Người Huế không còn tìm được trong bát cơm hến thân thương của mình. Cơm hến ở cù lao Hến là hình ảnh của ngũ hành Âm Dương, ngũ hành này làm cho mùa hè đổ mồ hôi, khiến gió ở Tương Hà mát như quạt. “Vĩ Dạ” đi trên con đường hến, nghe tiếng ve kêu của hến sông Hương, thúng đập bể bỏ vào lò hến, ăn gì đó. , Nếm thử món tráng miệng của mọi người và thưởng thức vị đắng và ngọt bằng bát khuôn của Chúa (thủ đô bí ẩn)