Nếu không, nhiều người sẽ nghĩ đây là một loại cháo. Tuy nhiên, vẻ ngoài của món ăn này rất giống với bánh canh. Khi đến Nghệ An, đặc biệt là thị xã Vinh, du khách dễ dàng tìm được nơi bán món ăn này. Vào thời điểm nào trong ngày, Nhé sẽ ăn cháo loãng.
Cháo canh là món nhất định phải thử khi du khách có dịp ghé thăm Nghệ An. Ảnh: Di Vy .
Theo một chủ quán ăn lâu năm ở Vinh, món ăn được gọi là “bánh canh” vì nước dùng phải nấu sánh với cháo. Luộc bánh trong vài phút rồi vớt ra thay vì chỉ ngâm trong nước sôi như nấu bún, phở ở miền Bắc.
Để làm bánh mì mềm, người ta thường cho một ít bột mì vào cùng. Bột gạo. Chủ một cửa hàng cháo và súp bình dân trên phố Kang Bang cho biết, bột được trộn với nước trước khi nhào, sau đó cán mỏng và cắt thành sợi. Toàn bộ quá trình được thực hiện thủ công.
Sợi bánh tẻ đem tẩy trắng, để ráo. Lệnh mới lại được gửi đến nước sôi. Chủ quán cho biết: “Những người có kinh nghiệm sẽ tăng thêm công đoạn trụng bánh mì vào nước lạnh để sợi mì cứng và không bị dính vào nhau.”
Bữa ăn này trông đơn giản nhưng hương vị đậm đà. , Giá trung bình 30.000 đồng một tô. Ảnh: Di Vy .
“Linh hồn” của món ăn là nước dùng được ninh từ xương heo và các loại gia vị, có độ sánh và mùi thơm phức. Thông thường, nước dùng luôn phải được nấu vào sáng sớm, xương nấu càng lâu thì nước càng mềm. Bánh mì được ăn kèm với vài lát thịt heo, chả, trứng cút luộc, cá hoặc tôm.
Tô bánh canh lúc nào cũng nóng hổi, rắc ít lá lốt. Mùi, hành lá và hành tây dễ gây nghiện. Hoàn cảnh lý tưởng là bạn nên nếm thử món này vào buổi sáng sớm vừa xuýt xoa vừa ăn. Khi nếm, đừng quên vắt thêm vài lát chanh hoặc thêm một chút tiêu để tăng hương vị.
Một số địa chỉ ở TP Vinh hiện nay cũng cung cấp bánh mì xíu mại cho khách. Có nhiều lựa chọn hơn. Tuy nhiên, với thực khách phía Nam, món ăn này là một món “trừ điểm” vì hầu như không có nơi cung cấp rau. Tại trung tâm Tp. Ảnh: Di Vy .
Du khách có thể tìm thấy một quán ăn nhỏ đối diện cổng trường Cao đẳng Quang Trung, chuyên phục vụ các món ngon bình dân. Quán bánh canh sau cổng Vinh (cửa Nam) cũng là nơi được nhiều người rỉ tai nhau về món ăn này. Nếu đến đây, bạn có thể kết hợp khám phá thêm Thành cổ Vinh.