Cơm tấm nằm trên đường Đoàn Văn Bơ, một con đường nhỏ lúc nào cũng đông đúc. Chủ cửa hàng, anh Nguyễn Hoàng Phương cho biết, cửa hàng mở cách đây 45 năm khi vợ anh còn nhỏ và cùng bố mẹ bán hàng. “Quán chúng tôi đứng tên vợ chồng anh vì không gian rộng rãi hơn, từ đó đến nay chưa từng chuyển đi”, anh Phương nói.
Quán cơm tấm ở quận 4. “Chả ma chao” là cách nói thú vị của món sườn nướng. Ảnh: Di Vy .
Vợ và con gái anh Phương ngày nào cũng đi chợ sớm để chọn những nguyên liệu tươi ngon nhất. Khoảng 7 giờ sáng, gia đình đã chuẩn bị nấu nướng đúng giờ. Sài Gòn 11 giờ đêm, trời hửng nắng, khách đến ăn tấp vào xe chật kín lối vào cửa hàng, nhiều người đứng chờ mua lại thay vì ngồi một chỗ vì không còn chỗ. Đừng thuê người nước ngoài. Tất cả nhân viên đều là thành viên trong gia đình. Anh Phương nhiều lần khẳng định từ chối dịch vụ đặt đồ ăn trực tuyến “Gia đình này cũng muốn phát triển hơn nữa, nhưng nếu có thêm nhiều khách đặt đồ ăn qua ứng dụng thì sẽ không còn đủ thời gian để chăm sóc khách hàng đến cửa hàng”.
Cô chủ quán Ngọc Châu đang bán cơm cho khách. Nhiếp ảnh: Di Vy.
45 năm qua, cửa hàng này coi cơm tấm với sườn, bì và chả như một món “đặc sản” cho thực khách. Hầu hết các món ăn đều do bà Mai – vợ ông Chảo nấu. Cô chủ rất trẻ và giàu kinh nghiệm, khéo léo thêm từng gia vị để tạo nên độ ngon cho từng món ăn.
Thịt quay có mùi rất thơm, bánh bông lan, da mềm dai và nước mắm mặn vừa miệng. Miếng sườn to bằng lòng bàn tay, vị tròn đều. Sau khi nấu, thịt vẫn mềm, thơm nhưng hơi dai. Gia đình làm món chả mỡ đêm khuya, chín đều, mềm ngon. Khi cắn, bạn sẽ ngửi thấy mùi hỗn hợp của trứng, thịt heo xay, bún xắt nhỏ, nấm và gia vị. Chủ quán tiết lộ, để có món bánh cuốn trứng ngon thì “đặt nồi hấp lên bếp”
Ngoài ra, gạo đạt tiêu chuẩn là phải có mỡ hành và độ chua. Nguyên liệu ăn kèm có vẻ không quan trọng nhưng cũng gọn gàng. Sau khi mỡ lợn đã băm nhỏ được đun sôi, cho vào nồi đun lửa vừa cho đến khi mỡ giòn, đổ mỡ nóng vào bát đựng hành lá, muối, đường đã băm nhỏ. Như cá viên, gà rán, xúc xích … vv để khách hàng có nhiều sự lựa chọn. Photo: Di Vy .
Ngoài menu chính “Xúc xích siêu cay”, bạn cũng có thể đổi món với trứng chiên, cá viên, xúc xích hoặc gà rán, lòng heo, súp … Giá trung bình 40.000 đồng . Có chỗ để xe ngoài hiên, nhưng hơi nhỏ. Một không gian cho khách ngồi trong một ngôi nhà liền kề hẹp nhưng sạch sẽ. -Di Vy