Ẩm thực Huế đậm đà hương vị luôn để lại nhiều dấu vết trong lòng du khách. Ngoài bún Huế nổi tiếng, bánh canh ghẹ cũng là món được du khách và người dân địa phương yêu thích. Khi dạo chơi ở cố đô, du khách có thể dễ dàng tìm thấy nhiều nơi bán bánh đa cua, từ cửa hàng bách hóa đến gánh hàng rong. Tiệm bánh có lịch sử mấy chục năm, hoặc chỉ vài năm nhưng mỗi nơi lại có một hương vị riêng.
Bát riêu cua nóng hổi, ăn vào mùa hè ở Huế sẽ khiến người ta toát mồ hôi hột. Vẫn thu hút nhiều du khách Nhiếp ảnh: Ngân Dương Đối với người dân địa phương ở Huế, món ăn này thường được ăn sáng và cũng là món ăn đêm hấp dẫn. Sợi bánh canh được làm từ bột gạo, chọn lọc từ những hạt gạo ngon nhất. Người bán đổ nước ấm vào bột khô để tạo thành khối bột mềm, cán bột thành từng miếng nhỏ rồi cắt thành sợi mỏng dài khoảng 10-12 cm và dày khoảng 1 cm. Do được làm thủ công nên sợi bánh canh rất mềm, thơm và không bị chua như bột công nghiệp.
Nước dùng không bị ngán mà ngọt và ngon. Luộc cua trong 2 giờ, sau đó người bán sẽ nêm gia vị. Khi nước dùng đạt “tiêu chuẩn”, nhà cung cấp cho bánh vào nướng, sau đó rắc một ít bột gạo vào nước dùng để tạo độ sệt. Sau khi bột chín, nhà cung cấp bắt đầu viên cua và cho vào nồi. Chả cua có mùi thơm đặc trưng, từng thớ thịt có độ dai. Nó được tạo nên từ hương vị kem mịn, bao gồm thịt cua xay, giò sống, tôm và da lợn. Theo bà Mới, người đã bán 20 năm, bánh canh chả cua thanh mảnh hơn nhiều so với bún bò Huế. Bánh đa cua phải trộn với Bánh Canh thì mới vừa ngon vừa thơm, bởi đây chính là “linh hồn” của món ăn này. Còn với Bún bò Huế, chả cua chỉ là trang trí, thường là giò sống và thịt ghẹ.
Quán đông khách, bán từ 3 giờ chiều. Đến 1 giờ chiều, có thể có 15 lon Bánh Canh. Ảnh: Ngân Dương.
Sau khi khách gọi món, chủ quán khéo léo gắp bánh canh ra tô. Với chiếc muôi lớn, người bán lướt nhanh trong nồi và có thể vớt hết cọng bánh, nước dùng, chả cua, trứng cút. Nghe có vẻ đơn giản nhưng những kỹ thuật viên lành nghề có thể thực hiện việc này một cách nhanh chóng và linh hoạt. Nếu không khéo, khi bánh lâu vớt ra sẽ rơi lại vào nồi và chỉ lấy được nước dùng, mà khuấy trong nồi vài lần sẽ bị nát sợi. Muối, tiêu, ngò nhưng sẽ làm cho nước bánh canh đậm đà hơn. Ảnh: Ngân Dương .
Sau đó, đôi bàn tay nhẹ nhàng ấy thoăn thoắt rắc vào bát canh đầy mỡ, ớt màu, ngò gai và chút tiêu để món ăn này thêm ngon. Nhờ mùi thơm của rau mùi và nước lèo đặc sệt mà tô Bánh Canh nóng hổi, nghi ngút khói, thơm ngon. Hãy thử một muỗng và du khách sẽ cảm nhận được vị ngọt và xốp của bánh đa cua và thưởng thức như những sợi bánh phở mềm mịn trôi vào cổ họng. Nhân tiện, vị cay của ớt cho phép thực khách nếm thử, thưởng thức và thưởng thức cùng một lúc. Trước đây, khi đời sống còn khó khăn, nhiều người lao động ở TP Huế còn nhúng bánh vào nước lèo để đảm bảo.
Bánh canh ghẹ là một trong những món nhất định phải thử trong chuyến du lịch. Ở Huế. Ở Huế, giá một tô bánh canh ghẹ từ 10.000 – 20.000 đồng. Hương vị bánh canh nóng hổi giữa đất Cố đô đã làm say lòng biết bao du khách. “Cảm giác ngồi ăn vỉa hè mà trước mặt là tô bánh canh to đùng làm mình hài lòng. Sợi bánh mềm, đầy đặn, có trứng, chả, ghẹ mà giá lại rẻ”, chị Chảo, du khách Đà Nẵng. Chia sẻ.
Một số địa chỉ gợi ý:
– Toàn cảnh Bánh canh o Bướm dưới chân cầu thị trấn. Huế
– Bánh canh đường Nguyễn Khuyến (trước nhà thờ Chúa Cứu Thế), thị xã. Hue-Fan Hongtai Street Cake, TP. Huế
Yan Yang