Theo kênh Ngã Bạt (Sa Đéc, tỉnh Đồng Tháp) đỏ nặng phù sa, du khách có thể dễ dàng bắt gặp hình ảnh bột khô ở trang trại. Không ai biết chính xác thời gian xuất hiện của ngôi làng này, nhưng có một số gia đình đã sống ở đây từ 3-4 thế hệ, nguyên liệu của họ được sử dụng để chế biến các loại bánh và sợi cho bữa ăn.
Theo Ngã Bát (Sa Đéc, Đồng Tháp) là một vùng phù sa có màu đỏ đậm, du khách có thể dễ dàng bắt gặp hình ảnh bột khô ở trang trại, không ai biết chính xác làng xuất hiện từ bao giờ, nhưng Ở đây có một số gia đình đã làm bột và nguyên liệu làm bánh từ 3-4 thế hệ.
Các gia đình có nhiều thế hệ làm bột, hầu hết đều nằm ở quận Đông Danfu. Sau này, nghề làm bánh ở các xã Tan Qingdong, Tan Kuidong và Tan Kuitai Sản xuất nặng vừa .—— Gia đình có nhiều đời làm bột nhất là ở xã Tân Phúc Đông, sau này nghề xuất hiện trở lại ở các xã Tân Khánh Đông, Tân Khai Đông, Tân Khai Tài. – – Ông Ruan Văn Đông, chủ xưởng bột ở xã Tân Phúc Đông, bắt đầu từ năm 1986 Vận hành một cái lò. “Tính đến nay đã hơn 30 năm theo nghề, giờ con cháu cũng theo nghề này, mỗi ngày gia đình làm khoảng 3-4 bao bột, nhưng trước Tết phải làm. Ông Toàn cho biết: – Ông Nguyễn Văn Toàn, chủ xưởng bột mì A ở thị trấn Tân Phú Đông, bắt đầu mở lò từ năm 1986. “Đến nay, tôi vẫn gắn bó với nghề. Có lịch sử hơn 30 năm, ngày thường một gia đình sản xuất khoảng 3 đến 4 bao bột, nhưng trước Tết phải làm từ 12 đến 15 bao bột để kịp giao cho những nơi này, người dân kết hợp chăn nuôi lợn. Để tăng thêm thu nhập, bà Nguyễn Thị Tư (58 tuổi) cho biết: “Nghề này lãi không cao, sau khi làm bột cho lợn ăn, chúng tôi kiếm lời bằng cách hút một số chất cặn bã.”
Trước đây, bà Tư Gia đình bà tự tay xay bột bằng đá. “Bà con phải mất cả ngày mới hoàn thành hết các công đoạn. Năng suất không cao, nay có máy móc hỗ trợ thì hạn chế của nó đã giảm nhiều so với trước đây. Thời gian chế tạo sản phẩm được rút ngắn, không Bà Tư cho biết, hiện nay nhiều gia đình làm nghề truyền thống kết hợp với nghề chăn nuôi lợn để tăng thu nhập. Bà Nguyễn Thị Tư (58 tuổi) cho biết: “Nghề này lãi không cao. Sau khi làm bột cho lợn ăn, chúng tôi kiếm lời một chút bằng cách hấp thụ một số chất cặn bã. “
Gia đình bà Tư làm bột bằng đá bằng tay.” Bà con cần cả ngày mới hoàn thành tất cả các công đoạn. Năng suất không cao, nay có máy móc hỗ trợ thì hạn chế hơn trước nhiều, thời gian chế tạo sản phẩm rút ngắn, không tốn nhiều công “, anh Tú cho biết.
Để làm ra bột, chủ lò phải đi làm Vựa thu mua tấm là loại cám được giã trên ruộng, phơi khô, vận chuyển hoặc sàng lọc, sau khi thu mua về sẽ làm sạch hết tạp chất, bụi bẩn bám trên tấm
Để làm ra bột, chủ lò phải Đến kho lúa mua tấm Đây là cám được nghiền trên ruộng lúa sau khi phơi khô, vận chuyển hoặc sàng lọc, tấm mỏng sau khi mua về sẽ loại bỏ tạp chất và bụi bám xung quanh.
Tấm mỏng sau đó được nghiền mịn để tạo thành dung dịch màu trắng sữa Bột gạo. Sau đó, hỗn hợp này được cho vào bát ly tâm để tách nước và làm khô tạo thành các đốm bột màu trắng.
Sau đó đưa đĩa qua máy xay để tạo ra sợi mì gạo lỏng màu trắng sữa. . Sau đó, hỗn hợp được cho vào bát ly tâm để tách nước và sấy khô tạo thành bột màu trắng.
Tiếp tục cho phần bột khô vào âu cho thật mịn và nhuyễn rồi cuối cùng. Được đặt vào bể lắng lọc. Bước cuối cùng là bơm nước vào bồn, đổ hết phèn chua và trộn với bột năng trong xô. Sau đó, hỗn hợp này thêm một xô nước béo làm từ lá dâm bụt vào thùng nước. Sau một vài giờ, hỗn hợp này sẽ thay đổi.
Các tạp chất sẽ lắng xuống đáy bể, và bột (thành phẩm) sẽ nổi lên trên. Tùy thuộc vào cách sản xuất mỗi lò ở giai đoạn này, chất lượng của thành phẩm cuối cùng sẽ khác nhau. Phần bã sau khi kết tủa sẽ được dùng để làm thức ăn cho lợn, đây cũng là nguồn thu nhập chính của nhiều gia đình sản xuất bột.
Tiếp tục cho bột khô vào cối giã cho nhuyễn mịn rồi cho vào bể lắng. Bước cuối cùng là bơm nước vào bồn, đổ hết phèn chua và trộn với bột năng trong xô. Sau đó, hỗn hợp này thêm một xô nước béo làm từ lá dâm bụt vào thùng nước. Sau một vài giờ, hỗn hợp này sẽ thay đổi.
Các tạp chất sẽ lắng xuống đáy bể, và bột (thành phẩm) sẽ nổi lên trên. Tùy thuộc vào cách sản xuất mỗi lò ở giai đoạn này, chất lượng của thành phẩm cuối cùng sẽ khác nhau. Phần cặn sau khi lắng sẽ được thu gom cho lợnNghề sản xuất bột cũng là nguồn thu nhập chính của nhiều gia đình.
Chị Tư cho biết chất lượng bột phụ thuộc vào công đoạn cuối cùng. Chị Tú cho biết: “Bột thông thường thường dùng nước phèn chua, nhưng một số thương hiệu nổi tiếng không dùng loại bột này.” Theo chị Tú, chất lượng bột thành phẩm phụ thuộc vào công đoạn cuối cùng. Bà Tư cho biết: “Bột thông thường thường dùng nước phèn chua, nhưng một số hãng nổi tiếng không dùng loại bột này” .—— Bột làm ra có dạng lỏng (bột tươi) hoặc khô. Bột tươi thường được cung cấp trực tiếp cho các tiệm bánh, mì, bún tươi. Bột khô đóng gói được bán cho các nhà máy có mục đích giống như sản xuất sợi nhưng với số lượng lớn hơn.
Bột khô sau khi hoàn thành có dạng lỏng (bột tươi) hoặc khô. Bột tươi thường được cung cấp trực tiếp cho các tiệm bánh, mì, bún tươi. Bột khô đóng gói được bán cho các nhà máy, xí nghiệp với mục đích sản xuất sợi, nhưng với số lượng lớn hơn.
Vài miếng bánh hay tô hủ tiếu ngọt, bánh xèo đậm đà hương vị miền sông nước chế biến Sa Đéc hấp dẫn du khách khắp nơi. Vào thời điểm gần Tết, làng đông nghịt người. Chỉ với 50.000 đồng, du khách có thể thưởng thức hơn 20 loại bánh khác nhau.
Những miếng bánh ngọt hay tô bún, nồi bánh canh đậm đà hương vị miền sông nước đã biến thành Thu Sa Đéc thu hút du khách thập phương. Vào thời điểm gần Tết, làng đông nghịt người. Với mức giá 50.000 đồng, du khách có thể nếm thử hơn 20 loại bánh khác nhau.
Nếu bạn đi sâu hơn vào làng, bạn cũng có thể tham quan quy trình làm bột đã diễn ra trong nhiều thập kỷ. Cả bà Tư và ông Đường đều muốn theo đuổi sự nghiệp lâu dài. “Đây không chỉ là nghề truyền thống của gia đình tôi, mà còn là nghề truyền thống của cả làng, ai cũng muốn gìn giữ và phát huy”, ông Toàn nói.
Nếu bạn đi sâu hơn vào làng, bạn cũng có thể tham quan quy trình làm bột đã diễn ra trong nhiều thập kỷ. Cả bà Tư và ông Đường đều muốn theo đuổi sự nghiệp lâu dài. “Đây không chỉ là nghề truyền thống của riêng gia đình tôi, mà còn là nghề truyền thống của cả cộng đồng, ai cũng mong muốn giữ gìn và phát huy” Tăng An nói.