Đá rêu thường được sử dụng để tiếp đón khách, hoặc cho các bữa tiệc quan trọng, chẳng hạn như đám cưới và nơi ở mới. Chúng chỉ sống trong môi trường nước sạch, không bị ô nhiễm, chẳng hạn như xung quanh các tảng đá trong lòng nước chảy. Mùa khai thác chủ yếu vào giữa mùa đông và đầu mùa xuân, khi lũ rừng chưa đến.
Theo môi trường sống, quần thể rêu ở đây dài tới 3-4 m. Trong ảnh, dòng suối Khuổi Tang ở xã Mẫu Sơn, huyện Lộc Bình, tỉnh Lạng Sơn phủ đầy rêu. Ảnh: Nguyễn Minh Chuyên .
Người ta chia rêu thành 3 loại: phổ biến nhất là vẹm, là loại rêu mọc ở nước chảy, sợi rắn có màu xanh đen. Ngoài ra còn có Quất Nho (một loại rêu ngắn hơn, màu xanh nõn chuối tơ mỏng manh) và Quế Tấu (một loại rêu mềm, mỏng manh, mọc ở vùng nước lặng, không có đá). Qua những tảng đá êm ái giữa làn nước lạnh. Thông thường, họ nhặt rêu từ cuối đến đầu suối để rêu không bám bụi và cát.
Dưới vòi nước chảy, nhẹ nhàng rửa sạch rêu đã thu gom để loại bỏ cành chết và cát. Các tạp chất giống nhau. Sau đó vắt kiệt nước, dùng đá hoặc chày giã cho mềm rồi đặt lên tảng đá mỏng cạnh suối. Trong cộng đồng người Thái, chỉ có phụ nữ mới có thể thu thập rêu đá.
Rêu đá có mùi thơm riêng và vị ngọt, tươi. Ảnh: Nguyễn Minh Chuyên .
Theo loại xốp thì cách chế biến cũng độc đáo. Món ăn phổ biến và ngon nhất là rươi, một loại rươi ngâm với sả và lá chanh, sau đó được gói trong lá chuối nấu với than, khi ăn chấm với chanh. Rêu đá có một mùi độc đáo, và một lối đi đơn giản có thể biết được nhà nào đang sản xuất bướm đêm. Mousse có thể xào với sả và thịt băm. Hến hoặc các món ăn Trung Quốc thường được nấu trong súp. Theo kinh nghiệm dân gian, rêu là món ăn có tính mát giúp lưu thông khí huyết, tiêu thực, giải độc, hạ huyết áp.
Ngày nay, khi môi trường tự nhiên thay đổi, nguồn nước ở những nơi ô nhiễm nhất định sẽ bị rêu hại, rau rêu chỉ còn xuất hiện trong tâm thức của người già. Vào mùa đông, xuống dòng suối giữa rừng nguyên sinh, nhặt rêu đá tươi hay chậm rãi nếm món rêu nướng thơm phức bên bếp lửa là những trải nghiệm khó quên đối với du khách. — Bánh mousse đá nướng gói lá chuối. Ảnh: Nguyễn Minh Chuyên .
10 món ăn Việt mê, người nước ngoài ngại
Nguyễn Minh Chuyên