Đây là kết quả của một năm rưỡi áp dụng công nghệ Winnow để giúp các đầu bếp đo lường, kiểm tra và giảm lượng thức ăn thừa trong hai nhà hàng, Le Beaulieu và Spices Garden (thuộc khách sạn Sofitel Legend Metropolitan Hanoi). Do đó, về số lượng và giá trị, gạo là thực phẩm bị vứt đi nhiều nhất và thịt bò là ưu tiên hàng đầu.
Bữa tiệc buffet thường là một bữa ăn còn sót lại, vì vậy đầu bếp sẽ sử dụng dữ liệu phân tích cần được điều chỉnh vào lần tới.
Để ghi lại lượng thực phẩm bị lãng phí, nhà hàng sử dụng một hệ thống bao gồm cân kỹ thuật số và máy tính bảng. Dữ liệu đám mây. Sau đó, thuật toán phân tích dữ liệu đánh giá lượng chất thải thực phẩm về chi phí và tác động môi trường. Đầu bếp sử dụng kết quả phân tích để giảm dư lượng và hạn chế chế biến quá mức.
Hai nhà hàng đã tiết kiệm được 11,2 tấn thực phẩm. Sau một năm rưỡi đo lường và điều chỉnh liên tục các hoạt động nấu ăn, nó tương đương với việc tiết kiệm 28.000 bữa ăn. Hạn chế lãng phí thực phẩm cũng ảnh hưởng đến lợi nhuận của khách sạn, giúp tiết kiệm hơn 1 tỷ đồng (44.000 đô la Mỹ).
Nhà điều hành hệ thống áp dụng công nghệ chống lãng phí vào phục vụ tươi sống.
Hiện tại, 38 khách sạn Accor trong khu vực, bao gồm 6 khách sạn tại Việt Nam, đã giảm đáng kể chất thải thực phẩm thông qua việc áp dụng công nghệ mới này.