Đây là kết quả của việc áp dụng công nghệ Winnow để giúp các đầu bếp đo lường, kiểm tra và giảm lượng thức ăn thừa trong hai nhà hàng, Le Beaulieu và Spices Garden (thuộc sở hữu của khách sạn Sofitel Legend Metropolitan Hanoi) một năm rưỡi sau đó. Do đó, về số lượng và giá trị, gạo là thực phẩm cần phải vứt đi nhiều nhất, và thịt bò là ưu tiên hàng đầu.
Một bữa tiệc buffet thường là một bữa ăn còn sót lại, vì vậy nhà hàng đầu bếp sẽ sử dụng dữ liệu phân tích để thực hiện điều chỉnh tiếp theo.
Để ghi lại lượng thực phẩm bị lãng phí, nhà hàng sử dụng một hệ thống bao gồm một bộ cân kỹ thuật số và máy tính bảng được kết nối. Dữ liệu đám mây. Sau đó, thuật toán phân tích dữ liệu đánh giá lượng chất thải thực phẩm dựa trên chi phí và tác động môi trường. Đầu bếp sử dụng kết quả phân tích để giảm thức ăn thừa, do đó hạn chế chế biến thực phẩm quá mức.
Do đó, hai nhà hàng đã tiết kiệm được 11,2 tấn thực phẩm sau một năm rưỡi đo lường và điều chỉnh liên tục – tương đương với 28.000 sự kiện bữa ăn. Giảm chất thải thực phẩm cũng sẽ ảnh hưởng đến lợi nhuận kinh doanh của khách sạn, tiết kiệm hơn 1 tỷ đô la (khoảng 44.000 đô la).
Các chuyên gia hệ thống áp dụng công nghệ ngăn chặn chất thải vào thực phẩm tươi sống.
Hiện tại, có 38 khách sạn Accor trong khu vực này, trong đó có 6 khách sạn tại Việt Nam, đã giảm đáng kể chất thải thực phẩm thông qua việc áp dụng công nghệ mới này.