Hủ tiếu gần như là món ăn “độc quyền” ở miền Nam, có nhiều thương hiệu như hủ tiếu Nam Vang, Sa Đéc, Mỹ Tho hay hủ tiếu Tàu. Tuy nhiên, phở chay vẫn còn xa lạ với nhiều người. Người ăn chay luôn có nhiều rau củ quả không kém gì các món mì mặn khác.
Hủ tiếu chay có thể tìm thấy trên nhiều con đường ở Sài Gòn. Bạn có thể ghé quán Phan Văn Trị trên đường Ung Văn Khiêm …- giá một tô bún chay khoảng 18.000 đến 25.000 đồng. Ảnh: Minh Đức
Cũng như bao người khác, nước dùng đòi hỏi một tô bún ngon nên đóng vai trò quan trọng. Thay vì dùng nước súp ninh xương, đầu bếp dùng súp từ các loại rau củ quả như nấm, cà chua, củ cải, cà rốt. Các nguyên liệu trên sẽ mang lại vị ngọt và mùi thơm của rau cho nước.
Sợi mì ngon có màu trong suốt và không bị vỡ khi cầm lên. Mì mặn chủ yếu là thịt và hải sản, còn tô mì chay hài hòa với màu sắc của nhiều loại rau. Từ trong tô nhìn ra, bạn sẽ thấy màu vàng của đậu bắp chiên giòn xen lẫn màu vàng nhạt của đậu bắp thái mỏng vừa được tước bỏ nước. Nấm có mùi thơm đặc trưng và được kèm theo những lát cà rốt đỏ tươi. Tùy theo cửa hàng hoặc nấu tại nhà, bạn có thể thêm các loại nấm khác như nấm đùi gà, nấm kim châm … – Mì chay có vị ngọt đặc trưng, phù hợp với thực khách trong tiết trời ấm áp. Nước trong, không có gợn sóng. Ngoài những nguyên liệu trên, bạn còn có thể trải nghiệm vị ngọt của bắp cải, củ cải trắng tươi và củ cải muối. Để món ăn này bắt mắt và không bị sượng, người đầu bếp đã cho thêm đậu phộng và hành phi.
Một trong những thành phần hấp dẫn trong tô bún chay là chả giò. Món chả giò chay làm từ đậu xanh và khoai môn thay cho nhân thịt thông thường. Một tô hủ tíu chay có nhiều loại rau, nhưng nhất định phải có xà lách to xanh và giá trắng chính gốc. Các loại khác (như lá hẹ, rau ngổ, ngò gai) cũng có thể tạo màu xanh tươi cho bát bún.
Minh Đức