Cuộc sống của người Gaolan tập trung ở một số vùng cao nhất định ở các tỉnh phía Bắc như Beijiang, Tuguang, Tairuan … Người dân ở đây có nhiều đặc trưng như gạo nếp ngũ sắc, “vai …” và các món ăn đặc sản. Đó là món canh chua gồm rau cải, bột sắn và cá lóc. Sau khi trồng khoảng hai tháng, người dân Caolan thường phá bỏ đỉnh núi để cây sắn mọc nhiều chồi giúp củ xấu. Món canh rau sắn nấu chua cá lóc, món canh này rất phổ biến và nhất định phải ăn trong mỗi bữa cơm.
Mỗi bữa cơm truyền thống sắn cao, sắn chua và canh chua cá lóc luôn là món ăn dân tộc không thể thiếu.
Trước hết, để chế biến món này, bạn phải loại bỏ phần đầu non của sắn, Cắt bỏ phần gân lá để khi ăn không bị mềm, giã nát rồi rửa sạch nhựa xanh. Sau đó, cho rau vào chậu ngâm nước lạnh. Thời gian ngâm phụ thuộc vào thời tiết. Nếu thời tiết lạnh giá khoảng hai đến ba ngày, trong khi nhiệt độ bình thường 25 độ C chỉ mất một ngày. Sau khi rau chua, bạn có thể nấu chín mà không cần rửa lại.
Khi nấu với loại rau ngâm chua này, cá đầu đen là thành phần cần thiết. Theo người dân địa phương, loại cá này rất giàu protein, có thể cải thiện sức khỏe và sự dẻo dai của cơ thể.
Cá sau khi làm sạch, cắt khúc nhỏ, cho dầu ăn vào nồi, phi tỏi, ớt băm nhỏ, dùng đũa đảo đều khoảng 1 phút cho cá hơi se lại. Sau đó cho rau và nước chua vào nồi. Thời gian nấu khoảng 20 phút, nêm nếm gia vị vừa ăn là được. Người Cao Lan thường ăn món canh chua này với cơm lam và một ly nước mắm ớt đậm đà.
Tỏi có vị cay, vị cay của ớt quyện với vị chua của rau sắn sẽ làm át đi vị tanh của cá và làm cho vị đậm đà hơn, món ăn này hoàn thiện hơn.
– Xem thêm: Hình dán giấy đỏ của người Kolan mừng Tết.
Hoàng Thượng