Từ bao đời nay, nhiều gia đình ở quận Cái Răng, Cần Thơ làm hủ tiếu, một nghề truyền thống của địa phương. Ông Dương Văn Của (thứ hai từ trái sang), 49 tuổi cho biết, tôi giữ chức vụ này từ năm 1982. “Làm bún không chỉ là nghề truyền thống của gia đình tôi mà còn là nghề truyền thống của nhiều người khác. Sống ở vùng An Bình”, anh Cua nói. “Có lịch sử gần 30 năm.
Từ bao đời nay, truyền thống của địa phương đã duy trì nghề làm hủ tiếu ở nhiều gia đình ở khu vực Cần Tảng. Ông Dương Văn Của, 49 tuổi (thứ hai từ trái sang) )) cho biết, anh ấy đã làm trong ngành này từ năm 1982. Anh ấy đã làm việc gần 30 năm ”, ông Kua nói. Theo ông Kua, tuổi đời của loại lò này hơn nửa thế kỷ. Từ 4 giờ sáng, lò đã nổi lửa, đun nước sôi mất nửa tiếng rồi đổ bột vào.
Hiện tại, công việc của lò bún này do bà con trong đó có anh làm. Vợ, con và anh trai.
Theo ông Kua, một lần về mái nhà cuối đường quê, bạn sẽ thấy khói bốc nghi ngút quanh cái lò có tuổi đời hơn nửa thế kỷ. . Từ 4 giờ sáng, lò đã nổi lửa, đợi nước sôi khoảng nửa tiếng rồi đổ bột vào. .
Anh họ của anh Kua là anh Quách Tĩnh (SN 1964) cho biết, việc trộn bột tại nhà không khác gì các lò khác trên địa bàn. Muốn sợi bánh có màu trắng sữa, thơm thì phải chọn loại gạo chất lượng cao. Anh Tình giải thích: “Công đoạn làm bột bắt đầu từ tối hôm trước.” “Bột năng và bột gạo nên hòa với nước theo tỷ lệ, đổ ra để qua đêm, sáng hôm sau có thể phết lên mặt bánh”. Khách tham quan có thắc mắc về quy trình sản xuất.
Anh Quách Tĩnh (SN 1964) cho biết, anh họ của anh là ông Của cho biết, cách pha bột tại nhà không khác gì các lò khác trên địa bàn. Muốn sợi bánh có màu trắng sữa, thơm thì phải chọn loại gạo chất lượng cao. Quá trình chuẩn bị bột bắt đầu từ đêm hôm trước.
“Trộn bột mì với nước theo tỷ lệ, đổ qua đêm, sáng hôm sau tráng bánh” anh ạ. Khi một số khách thắc mắc về quy trình sản xuất, anh Tịnh giải thích điều này.
Công đoạn tráng bánh đòi hỏi người làm phải nhanh tay lấy bánh sau khi tráng bột trên vỉ tre. Vợ Cua cho biết: “Nếu làm chậm, bánh sẽ bị dính, khó lấy ra khỏi thiếc, thậm chí bị rách.” Thời gian nấu khoảng 1 đến 2 phút. Vợ Cua cho biết: “Nếu làm chậm, bánh sẽ bị dính, khó lấy ra khỏi hộp thiếc, thậm chí bị rách.” Thời gian hấp bột khoảng 1-2 phút.
Thoạt nhìn, bề mặt bánh bị dính. Lò nướng bánh mì không khác gì lò nướng bánh mì nhưng có kích thước lớn hơn – Thoạt nhìn, lò nướng bánh mì không khác gì lò nướng bánh mì nhưng có kích thước lớn hơn.
Ông Cua thoăn thoắt tráng bánh .—— Ông Cua thoăn thoắt tráng bánh
mỗi nan tre dài khoảng 2m, phơi được 4 cái bánh. Cũng theo ông Kua, thời tiết là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng sợi mì. Anh Của cho biết: “Bánh cần phải có một hai tia nắng mới có thể quan sát được thời tiết nắng nóng để bánh không bị khô quá”
Mỗi sọt tre dài 2 m phơi được 4 chiếc bánh. Cũng theo ông Kua, thời tiết là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng sợi mì. Anh Của cho biết: “Bánh cần một hai nắng mới có, nắng nóng phải canh được để tránh bánh bị khô quá”
Cắt bánh khô. Được rồi, anh Ting đã đặt chiếc bánh này vào máy. Sợi bún to tròn trôi sang đầu kia, nơi bàn tay anh Hai đang đợi.
Bánh khô sẽ được cắt thành từng lát mỏng. Được rồi, ông Ting đã đặt chiếc bánh này vào máy. Những sợi mì to tròn đang lơ lửng ở đầu kia, nơi bàn tay của anh Của chị Hai đang đợi.
Hiện tại lò ông Của sản xuất 5 loại hủ tiếu. Ngoài màu trắng cơ bản còn có 4 màu khác là lá cẩm, nghệ, gấc và lá dứa. Chủ lò cho biết, các loại sản phẩm trên đã đưa vào sản xuất và đáp ứng được nhu cầu khách hàng, sau khi đóng gói, ngoài quà cho khách đến tham quan mua hàng, còn được chuyển đến các cửa hàng của Qin T’s và nhiều Các tỉnh, thành lân cận như Trà Vinh, Vĩnh Long, TP HC.M .
Hiện tại lò ông Của sản xuất 5 loại hủ tiếu. Ngoài màu trắng cơ bản còn có 4 màu khác là lá cẩm, nghệ, gấc và lá dứa. Chủ lò cho biết, các loại sản phẩm nói trên đã đi vào sản xuất và đáp ứng được nhu cầu của khách hàng.
– Sau khi đóng gói, ngoài làm quà tặng cho khách hàng đến tham quan mua hàng còn được chuyển đi Cần Thơ (Cần Thơ) tại Canada và nhiều tỉnh, thành lân cận như Trà Vinh, Vĩnh Long, TP.
“Vào năm 1991, lò mì của gia đình nằm trên đường phố, đón một lượng lớn khách hàng Nhật Bản. Gia đình đã chuyển đến sâu trong làng. Tại vị trí hiện tại, lò mới bắt đầu đón khách châu Âu”, Kua Nói. Du khách không chỉ đến đây để tìm hiểu quy trình mà còn được trải nghiệm cách tráng bánh và mua các sản phẩm làm quà. Ảnh: Thái Tăng Tùng .
“Năm 1991, lò mì của gia đình được tung ra trên đường cao tốc và đón rất nhiều khách hàng Nhật Bản. Năm 1995, gia đình chuyển đến làng. Ở vị trí hiện tại, lò là Mới. Khách hàng châu Âu đã bắt đầu đóng cửa “, Kua nói. Du khách không chỉ đến đây để tìm hiểu quy trình mà còn được trải nghiệm quy trình đổ bánh và “tậu hàng” về làm quà. Ảnh: Thái Tăng Tùng .
Lò hủ tiếu Chín Cua nằm gần Chợ Nổi Cái Răng. Bạn có thể lên kế hoạch đến đây bằng thuyền ngay sau khi tham quan chợ nổi. Hoặc, nếu bạn đang lái xe bằng đường bộ, bạn có thể lái xe đến Đường cao tốc Wanggong (Đường 923), sau đó rẽ vào Ngõ 476, rồi kéo dài một vòng để đến nơi.
Không tính phí. Giá một ký bún là 40.000 đồng tùy loại.
Quán bún Chín Của nằm gần Chợ Nổi Cái Răng. Bạn có thể lên kế hoạch đến đây bằng thuyền ngay sau khi tham quan chợ nổi. Hoặc, nếu bạn đang lái xe đường bộ, bạn có thể lái xe đến Đường cao tốc Wanggong (Đường 923), sau đó rẽ vào làn 476, rồi kéo dài thêm một vòng để đến nơi.
Không tính phí. ‘Cổng vào. Giá mỗi ký mì bắt đầu từ 40.000 đồng tùy loại .
Fengrong