Nhắc đến ẩm thực Hà Nội thì không thể bỏ qua bún chả – món ăn thường được ăn vào bữa trưa. Cũng giống như các món bún thịt nướng ở miền nam và miền trung nhưng không ăn bún chả Hà Nội nên cách ướp cũng tinh tế hơn.
Chả cốm là một món ăn đặc trưng của Hà Nội đã có từ lâu đời. Ảnh: Hoàng Nhi
Chè được chia thành hai loại: chả cốm (giò heo) và bánh đa. Thịt viên làm bằng thịt nạc vai được băm nhỏ sau đó ướp với muối, tiêu, mắm, đường, hành khô rồi trộn với một ít dầu ăn để thịt có độ sền sệt. Người nướng sẽ vo tròn một lượng thịt nhỏ bằng tay, sau đó nhẹ nhàng làm phẳng miếng thịt rồi đặt lên vỉ nướng.
Mỗi miếng thịt nên được thái mỏng với thịt xông khói và sử dụng cùng một phương pháp Ướp sau đó nướng vàng đôi trên than hoa. Người làm nên canh để than đều, đảo thường xuyên để thịt có màu vàng mà không bị chuyển sang màu đen không ngon đồng thời làm món ăn không ngon. Thơm cả phố. Những chiếc bánh nướng than hồng, béo ngậy, bốc khói nghi ngút, ai ăn cũng phải dừng lại.
Mọi con phố đều phủ đầy hoa, và mỗi chiếc quạt là một con ruồi trên đường. Ảnh: Hoàng Nhi
Một yếu tố nữa làm nên món bún chả ngon phải kể đến nước chấm. Nước mắm chanh đường trộn đều, không mặn quá mà có vị chua chua ngọt ngọt rất vừa miệng. Tỏi ớt băm nhỏ đập dập cho nổi lên trên bát nước chấm, thêm những lát đu đủ xanh và giò heo thái mỏng tùy theo sở thích của thực khách. Đồ chém là rau muống, xà lách, thơm, húng. Trong bữa ăn, khách gắp bún, chấm vào bát nước chấm, dùng kèm với trà và rau thơm. Giò heo băm mềm ngọt, giò heo giòn ngọt. Ứng dụng của khách hàng. Nhà hàng cho mắm vào nồi đun nóng để du khách Hà Nội vào mùa nào cũng có thể nếm thử.
Bất cứ du khách nào đến từ Hà Nội cũng nên thử món ăn hấp dẫn này để thỏa mãn trí tò mò. Ảnh: Hoàng Nhi
Các quán phở mỏng ở Hà Nội hầu như có ở khắp các con phố. Mỗi dòng có một lượng khách hàng riêng. Có người thích ăn nhiều sợi mì mỏng, có người ăn theo hương vị Hà Nội xưa, có người lại thích bún nhiều. Các cửa hàng thường bán chả cua theo yêu cầu của khách hàng. Ai thích vị xưa có thể đến các quán phở Hàng Mã, Hàng Đồng. Ai thích dùng bánh mì ống tre thì đến chợ Bưởi, chợ Đồng Xuân. Hay dừng chân tại các quán phở ở Ngọc Khánh, Giảng Võ, Lê Văn Hưu, Hàng Mành cũng là những quán chè bánh mì nổi tiếng ở Hà Nội.
Xem thêm: Đồ nướng Hà Nội ngày mưa — -Huấn Nguyên