Hướng đến Cao nguyên Tây Bắc, trong khi dùng bữa cho khách của chủ nhà, bạn sẽ bị thu hút bởi món trâu nấu chao (hay còn gọi là thịt ba chỉ) rất đặc biệt. Trâu nướng là đặc sản của người Thái đen. Trước đây, họ đã nghĩ ra cách ướp thịt trâu, bò gác bếp để có thể ăn được lâu và dùng trong các dịp lễ tết, cỗ bàn hay những dịp quan trọng.
Đặc biệt là trong rừng và trong mùa mưa, rất khó để đi kiếm ăn. Ngày nay, món ăn này đã trở thành đặc sản dân dã, phổ biến trong nhiều món ăn địa phương, được thực khách miền xuôi ưa chuộng. Liệt kê. Người thợ thường thái thành những miếng thịt lớn, chọn phần thăn, bắp của lưng vai trâu, bò hoặc lợn rồi thái sợi thành hình con chì. Sau đó, họ cắt dọc theo chiều hạt thóc, ngâm tiêu, muối, gừng, nước cốt lá rừng, đặc biệt là lá cần (một loại tiêu mộc) rồi treo lên gác để hun khói đen. Sau đó, khô cho cuộc trò chuyện. .
Trâu nấu chín có vị khói rõ rệt, vị trâu, kén cay … chấm cùng bánh mì hoặc tương ớt cay cay đều ngon. Ảnh: Blogspot .
Cho đến tháng Giêng năm sau, tức là khoảng tháng 8, họ sẽ xẻ thịt trâu, nướng, hầm hoặc nấu thành nhiều món có thể ăn ở bất cứ đâu. Khói lâu ngày sinh ra hương trâu đặc biệt, mang đậm hương vị núi rừng, bề ngoài khô có màu nâu sẫm nhưng bên trong vẫn đỏ hồng, đỏ tươi, vị ngọt đậm đà. — Phổ biến nhất là món Thịt Trâu băm nhỏ rắc mồi theo đường chéo. Người Tây Nguyên thường cất một ít trâu trên gác bếp và dùng khi có khách đến chơi nhà.
Họ thường đun nước sôi để làm mềm thịt, chín kỹ rồi cắt bỏ từng củ. Bảng hiển thị hạt nhỏ. Đặc biệt là những gia vị do hun khói lâu ngày như tiêu, ớt, gừng, mắc khén luôn bám chắc vào từng miếng thịt hồng hào, thoạt nhìn đã thấy ngon.
Giá thịt trâu gác bếp một kg dao động 650.000-750.000 đồng. Ảnh: Lê Thương .
Điều thú vị nhất là bạn thích nướng trâu trong tiết trời se lạnh, uống rượu ngô cay và uống sợi cật để trải nghiệm vị béo, ngọt, cay cay, mùi khói của món ăn. cảm thấy. cơ bắp.
Những ai lần đầu tiên nếm thử món đồng bằng của nó đều phải lắc đầu ngán ngẩm vì vị cay của các loại gia vị và vị mặn đen của các món ăn. Tuy nhiên, nếu bạn đã yêu hương vị núi rừng này thì bạn sẽ muốn thưởng thức lần nữa.
Nếu có dịp ghé thăm các vùng đất Tây Bắc, như Huaping, Sunla, Yên Bái, Lào Cai … Đừng quên nếm thử và mua đặc sản núi rừng về làm quà.
Lê Thương