Là một món ăn nổi tiếng có truyền thống lâu đời ở Hà Nội, nhiều người đi đường xa và kể cả du khách ở thủ đô cũng không quên được vị ngon của chè bánh lọt. Món ăn này có thể dùng vào bất cứ thời điểm nào trong năm và bạn có thể dễ dàng tìm thấy những quán bún riêu ở khắp các con phố, ngõ ngách của Hà Nội. Mặc dù vậy, chỉ một số ít trong số họ có lịch sử lâu đời và vẫn giữ được nghề thủ công của họ sau một vài thế hệ.
1. Bún chả Hàng Đắc Kim
Không gian quán nhỏ là một thiếu sót của Bún chả Hàng Đắc Kim. Đường Man. Ảnh: Món ngon thế giới
Phở Đắc Kim nằm ở đầu phố Hoành An và luôn là địa điểm quen thuộc của du khách nước ngoài khi thưởng thức ẩm thực Hà Nội tại thủ đô. Diện tích ăn uống tương đối nhỏ, vào giờ cao điểm, thực khách phải lên tầng cao hơn hoặc kê bàn ghế trên vỉa hè.
Tên Đắc Kim xuất phát từ người chủ đầu tiên của nhà hàng, đến năm 1965, cho đến nay. Con đẻ trong gia đình. Đặc điểm nổi bật ở đây là sự phức tạp trong khâu lựa chọn nguyên liệu. Thịt lợn ba chỉ hoặc lông nách cắt nhỏ, dùng dao băm nhỏ, ướp với gia vị tỏi, hành và nước mắm ngon, nướng trên than hoa. Khá đầy đặn và nhiều thịt, giá dao động từ 50.000 – 60.000 đồng. Dù bị mọi người phàn nàn về việc thiếu chỗ ngồi hay giá cả hơi đắt nhưng các quán vẫn luôn đông nghịt khách và trở thành một trong những biểu tượng của ẩm thực phố phường.
2. Bún chả Duy Diễm — Bún chả thịt băm Duy Diễm đã có 20 năm kinh nghiệm, khiến thực khách khó cưỡng lại yêu cầu này. Ảnh: Nick M.
Khi băng qua con đường Ngọc Khánh sầm uất, bạn thường bị mê hoặc bởi mùi của các nhà hàng dọc đường. Ngay trước cửa sau của triển lãm Giảng Võ là dãy quán phở san sát nhau. Tuy nhiên, chỉ có Bún chả Duy Điểm là địa chỉ lâu đời với 20 năm kinh nghiệm, tách biệt hoàn toàn với những nơi khác.
Ai thích bún chả thì dễ dàng mê mẩn mua sắm vì miếng thịt nào cũng có vị ngọt thanh. Mỗi phần Duy Điểm có giá 40.000 đồng và bao gồm giò heo xắt sợi dài và dày. Thịt thơm mùi hành, nướng cháy cạnh, độ dày vừa phải.
Không gian quán rộng rãi, chia thành nhiều bàn nhỏ, đủ chỗ cho 10 người. Ngoài mặt tiền, Bún chả Duy Điểm còn có một phòng ở lối đi có thể phục vụ khách. Nhược điểm của quán này là rau sống không được rửa kỹ, nhưng mặt khác, bún chè chất lượng rất ngon, thái độ phục vụ của nhân viên rất niềm nở.
3. Bún chả Sinh Từ-Một địa chỉ khác mà hầu như ai ai cũng nhớ Hà Nội đều có thể tìm thấy là Bún chả Sinh Từ trên đường Nguyễn Khuyến. Chữ “Sinh Từ” được lấy từ tên gốc của phố này vào thế kỷ trước. Ra đời từ những năm 70 cho đến nay, nhà hàng này vẫn được biết đến với những món ăn ngon và giá cả bình dân, chỉ 35.000 đồng một suất.
Chủ quán chỉ chia sẻ những điều mà không tiết lộ bí quyết chế biến nước dùng. Hãy tạo ra hương vị riêng trong cách chọn thịt của Bún chả Sinh Từ. Ngay từ khi trộn thịt heo vào, chủ quán phải lựa chọn thực phẩm theo bí quyết riêng rồi tẩm ướp gia vị khiến thực khách ăn một lần nhớ mãi.
Ngày nay, thương hiệu Bún chả Sinh Từ cũng gặp rất nhiều khó khăn khi nhiều đơn vị khác lấy lại tên này. Khách đến ăn ở đây nên cẩn thận điều này, vì ở đây cũng có quán phở trùng tên.
4. Súp xá xíu tẩm bột chiên thơm có độ ngọt vừa, chua chua vừa miệng. Chua cay. Photography: diadiemanuong.com
Đối với những người dân sống quanh Shi Sách-Lê Văn Hưu-Ngô Thì Nhậm, hầu như ai cũng dùng phở Hoàng Liên Hương vị phát triển. Nơi có lịch sử 20 năm này nổi tiếng với món hành phi thơm, ngọt và đậm đà.
Khác với các quán trên, nước chấm của Bún chả Hương Liên hơi ngọt và chua nhẹ và dấm. Ưu điểm của quán là sạch sẽ, rộng rãi thoáng mát (nếu khách đi theo đoàn). Giá mỗi suất bún là 40.000 đồng, khăn ướt 2.000 đồng.
Cửa hàng này chủ yếu bán hết từ sáng sớm, mới sáng sớm đã rất đông. giờ ăn trưa. Chủ quán Bún chả Hương Liên là thế hệ sau của gia đình.
Trần Hằng