Hàng đêm, người dân sống gần các con hẻm đường Pan Đình Bảng, huyện Phú An đều bắt gặp hình ảnh vợ chồng bà Nguyễn Thị Sương (56 tuổi) tất bật chuẩn bị cơm nước để hút khách. Theo bà Sương, năm 2019 là 32 năm thành phố tồn tại, cách đây khoảng chục năm, tôi có bán trước mặt đường này nhưng giờ chuyển vào trong hẻm. Chỉ bán cho địa chỉ này thôi “, chị Sương cho biết .—— Hai vợ chồng chị dậy sớm đi chợ phục vụ khách lúc 7h30 sáng. Ảnh: Di Vy .—— Chị Sương thấp thỏm nên chị. Người đỡ đầu tên là Roma, từ đó cũng xuất hiện cái tên “Cơm tấm Bà Rơm”, mẹ anh sống ở Bente, cùng gia đình vào Sài Gòn học tập và sinh sống từ nhỏ. “Vì tôi là người nhà. Chị ơi, khi em còn nhỏ, em thường giúp bố mẹ nấu ăn. Cô cho biết, mình làm bếp không biết “ăn vào máu” lúc nào. Cô tin rằng “cơm là món ăn cần thiết trong bữa ăn hàng ngày”. Ngoài kinh nghiệm ăn nên làm ra, vợ chồng chị mở quán vào năm 1987 sau khi cùng gia đình vào Sài Gòn sinh sống.
Theo chủ quán, chất lượng món ăn tùy theo khẩu vị của từng thực khách. Cô nói: “Công việc của tôi là phải tự nấu ăn để anh thực sự quan tâm đến bản thân.” Mỗi ngày, cô Rô đều dậy sớm cùng chồng đi chợ mua nguyên liệu tươi sống. Khoảng 7h30 sáng, họ bắt đầu chuẩn bị và nấu nướng.
Bà Roma đã chế biến món sườn cỡ lòng bàn tay theo công thức riêng. Cô tiết lộ, để sườn thơm và đậm đà hơn, cô đã cho thêm mật ong tự nhiên. Chủ bếp tiết lộ: “Nếu thiếu mật ong, thịt sau khi nấu sẽ bị khô, nếu cho ăn quá nhiều sẽ phản tác dụng và làm thịt giòn, mất ngon.” Trên bếp than hồng từ từ thấm gia vị và tỏa ra mùi thơm. Nhân thơm. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị mặn ngọt trên đầu lưỡi. Sườn sau khi cháy vẫn còn mùi khói và vẫn mềm.
Chồng của bà Roma bắt đầu công việc nướng thịt sau khi chuẩn bị đồ ăn. Nhiếp ảnh: Tâm linh. Hơn 30 năm đã trôi qua, và công việc này vẫn đang tiếp tục. Giá một suất cơm tấm đã tăng lên rất nhiều. Quán nhỏ này phục vụ cơm tấm, sườn nướng, bì lợn và bánh tráng thịt heo. Nhưng ông chủ chuẩn bị một vài món ăn kèm mỗi ngày để khách hàng có nhiều sự lựa chọn.
Có khoảng 10 loại đồ ăn kèm như sốt cà chua, xúc xích, cá kho chanh, gà sốt ớt, ếch chiên ngũ vị. Mỗi món ăn đều có hương vị riêng. Tuy đây là một cửa hàng ven đường nhưng không hề bề thế và ai cũng gật gù tán thưởng. Thức ăn ở đây rất đặc biệt. “Cơm tấm có ngon hay không, ngoài hương vị của miếng sườn thì chén nước mắm này cũng rất quan trọng. Chủ nhà hàng này rất thích hương vị miền Nam, cân bằng mặn ngọt”, anh nói. Khách hàng này. Giá mỗi suất ăn trung bình khoảng 40.000 đồng. Ảnh: Di Vy .
Nói là quán thế này nhưng thực chất địa chỉ này chỉ có dăm ba bộ bàn ghế được chủ quán bày trí trong hẻm. Khách hàng đi xe sâu trong công viên có thể đặt hàng và chọn chỗ ngồi. Hiện tại, nhà hàng không tuyển dụng nhân viên phục vụ. Ngoài vợ chồng Rom, cửa hàng này còn bán đồ son của vợ chồng anh.
Bà Rơm cho rằng lý do hàng chục năm nay quán không phát triển được là “vì phải ngồi vỉa hè ăn cơm tấm. Nói xong, chủ quán quay sang dọn món ngon.” — Sài Gòn là xứ sở ẩm thực, không khó để tìm một tô hủ tiếu miền Tây hay hủ tiếu bắc chuẩn, tương tự, nhiều nơi có cơm tấm “sườn, bì, chè”, nhưng khi ăn ở Sài Gòn, hương vị khó cưỡng. Bạn không chỉ cảm nhận được hương vị món ăn mà còn được tận hưởng không khí sôi động của phố phường, không khí vui vẻ của chủ quán và khách tại chỗ, người người Xixi ra vào.
Dĩ Vy