Nước mắm Tian Wang là món ngon nổi tiếng ở Nan’ao, quận Lianchi và quận Xie Nam, thành phố Đà Nẵng. Ngôi làng nhỏ dưới chân đèo Hải Vân đã gắn bó với nghề hàng trăm năm nay.
Quy trình sản xuất nước mắm truyền thống Nam Ô
Ông Đường Đức-Làng nghề nước mắm Nam Ô, làng nghề truyền thống của Phó Chủ tịch nước, nhãn hiệu này đã được Cục Sở hữu trí tuệ đăng ký năm 2009 . Trước đây làng có hơn 100 dòng họ, nhưng nay chỉ còn 54 dòng họ.
Anh Đức cho biết để sản xuất ra món ăn ngon, người dân địa phương phải dành nhiều thời gian và tâm sức. Người dân phải tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn lựa chọn nguyên liệu và các quy tắc chế biến truyền thống để sản xuất ra nước mắm ngon, không phẩm màu, không có mùi để bảo quản.
Nước mắm được làm từ cá cơm. Hạt muối Cà Ná tươi và già được trộn và lên men tự nhiên trong 12 tháng. Gia đình thường xuyên liên hệ với chủ tàu và ký hợp đồng. Khi có cá cơm tươi, chúng được rửa sạch và ướp trên boong. Muối phải được sử dụng trong hơn một năm để giảm độ mặn và độ chua của muối. Các thao tác chế biến đảm bảo sạch sẽ cho ra nước mắm có màu hổ phách và mùi thơm.
Nước mắm Nam Úc thơm, có màu cánh gián. Ảnh: Bizmedia
“Thời gian hoàn thành mẻ nước mắm từ khâu ủ đến khâu lọc là đúng một năm. Nếu làm sớm hơn thì nước mắm sẽ không còn ngon nữa. Người dân địa phương làm theo nguyên tắc này”, ông Đức chia sẻ. Nhằm duy trì chất lượng nước mắm hàng đầu. …… “Trong nhiều năm qua, hiệp hội luôn chú ý đến quy trình sản xuất nước mắm của các gia đình thành viên, trên mỗi bao bì sản phẩm cần có đầy đủ thông tin liên hệ của nhà sản xuất và ban giám đốc để người dùng dễ dàng theo dõi nguồn gốc sản phẩm .–
— Dụng cụ “Lọc cá chuột” bằng tre của người Nam Ô.Ảnh: Bizmedia
Anh Đức quê ở TP Đà Nẵng, đã 3 đời đều làm nghề sản xuất nước mắm Nam Ô. Công ty kế thừa nghề truyền thống của gia đình, sản lượng hàng năm hiện tại lên đến 2.000 li, nhiều năm qua người này đã quảng bá, giới thiệu sản phẩm tại TP.HCM, Dalek và các khu vực khác …
Theo anh, Làng nghề thủ công mỹ nghệ Khó khăn lớn nhất của người dân là vốn vay, người dân cần hỗ trợ kinh phí để mở rộng sản xuất, duy trì và vực dậy các thương hiệu truyền thống của địa phương, thành phố đã có chủ trương di dời làng nghề và dự kiến diện tích 3 ha để các hộ tập trung xây dựng cơ sở sản xuất. Nhân dân hỗ trợ kinh phí .—— Vũ Đậu