Khi ruộng còn trơ trọi, những con chuột đồng cũng đầy lúa, mập mạp và cứng cáp. Để làm được món thịt nguội ngon thì khâu sơ chế và chuẩn bị rất quan trọng. Sau khi bắt hoặc mua chuột lang, chúng có thể được rửa sạch. Để chuột không có mùi tanh, người đầu bếp lấy thịt chuột ra rửa sạch với muối và gừng. Chờ cho ráo nước, ướp thịt với sả, ớt, tỏi trong 20 – 30 phút.
Nướng muối tiêu với xô thơm, dăm bông và các loại rau sống khác, sau đó vắt chanh khô và muối. Ảnh: Que thơm.
Sau đó, nướng thịt trên bếp than hồng khoảng 30 phút cho đến khi thịt chuyển sang màu vàng và dậy mùi thơm. Khi rang muối sẽ ngấm đều, tạo nên hương vị thịt chuột đậm đà. Những người sành ăn cho rằng chuột nướng là món ngon, bổ, rẻ, không thể tìm thấy ở đâu khác ngoài món nước này. Để lại cả con. Nếu nhận đãi thịt chuột tại nhà, chủ nhà thường giới thiệu cả con để khách vừa nhai vừa uống vài ly rượu cùng một lúc. Ruột chuột xé ra có màu trắng và có vị thơm như thịt gà. Thịt dăm bông vừa chín tới rất mềm và ngọt, khi ăn vào còn nghe thấy tiếng xương giòn tan trong miệng. Không cần quá cầu kỳ, chỉ cần chấm thêm muối tiêu chanh ớt, thịt chuột cũng đủ làm dậy lên hương vị thịt nướng đặc trưng. Nhắc khách về vùng Xihe rộng lớn. Giá một đĩa nem nướng muối ớt khoảng 70.000 – 80.000 đồng. Bạn có thể nếm thử món này ở TP.Cần T, huyện Long Xu … và nhiều quán ăn ở các tỉnh miền Tây khác.