Sài Gòn Chuông là cách nói thú vị của món cơm tấm với da heo quay, là đặc sản của người miền Nam, đặc biệt là Sài Gòn. Sau người dân từ nông thôn đến thành thị, cơm tấm đã trở thành bữa ăn phổ biến nhất. Vì là bữa sáng nên cơm tấm thường được dùng trong bữa ăn chính.
Vào những năm 1970, Cơm tấm Thuận Kiều ở Quận 11 được nhiều người biết đến, và đây cũng là nơi đầu tiên bán món này. Về sau, khi được bày bán ở nhiều nơi, món ăn này ngày càng được nhiều người biết đến. Một số cái tên xuất hiện muộn hơn như: Cơm tấm Kiều Giang trên Xa lộ Hà Nội, Cơm tấm 500 Du Dương Vương hay Cơm tấm Nguyễn Kiệm … Tuy cách chế biến khác nhau nhưng nguyên liệu và hương vị đều có những vị rất riêng khó lẫn vào đâu được. kháng cự.
Cơm có màu đẹp, sườn ngọt và thơm, ăn kèm với chả trứng, bì heo, dưa chua và rau. Ảnh: Phong Vinh .
Công nghệ chế biến lành nghề
Món ăn này chế biến không khó nhưng người làm cần nắm rõ từng bước. – Loại gạo sử dụng phải là loại gạo chính xác Ngâm đĩa trước khoảng một giờ, sau đó rửa sạch và vắt khô. Sau đó bắc một nồi nước, đun sôi rồi đổ nước vào nồi để khi nấu cơm không bị khô, mềm. Cho ra đĩa luộc như nấu cơm. Sau khi cơm chín, bạn đun ở nhiệt độ thật thấp hoặc tắt bếp rồi cho vào nồi hấp để hâm nóng.
Cơm sườn là loại sườn được tẩm gia vị chua ngọt, sau đó nướng chín. Tùy theo cách nấu và cách tẩm ướp mà mỗi địa điểm có hương vị sườn riêng. Thông thường, cửa hàng nướng sườn trước cửa hàng, tỏa ra mùi khói nồng nặc, nhiều người nhận ra ngay rằng họ vừa bước đến cửa hàng có cơm tấm.
Đặc biệt là những quán đã bán gạo lâu năm. Món sườn nướng sẽ có công thức chế biến riêng để thu hút thực khách. Nhiều nơi khi nướng sườn còn cho thêm một ít mật ong lên trên để khi nướng chín sẽ có màu vàng nâu và thịt có vị đậm đà hơn. -Một điều nữa làm nên sức hấp dẫn của món ăn này. Bữa tối là sự ngon miệng của giò heo và bì dai. Để làm ra những chiếc bánh trứng có độ chín đều, thơm ngon, nghệ nhân phải rất khéo tay. Trộn đều trứng, thịt lợn băm, miến đã cắt nhỏ, nấm, hành lá và gia vị rồi cho vào nồi hấp. Chìa khóa để có được nhiều trứng là giữ nồi hấp ở lửa vừa. Đặc biệt, da heo được luộc chín để loại bỏ mỡ, sau đó bóp nhuyễn, trộn với thính và gia vị, ăn với cơm nát. Khi nếm thử bạn sẽ thấy hơi dai và vón cục.
Ngoài những nguyên liệu thông thường, bạn nên cho thêm mỡ hành, lát dưa leo, cà chua hoặc đồ chua để món ăn thêm ngon. Cà rốt, củ cải, dưa chuột, dưa chua, và đôi khi cả đu đủ.
Sau khi ăn một đĩa cơm, bạn cũng có thể gọi thêm canh để thay đổi khẩu vị. Ảnh: Phong Vinh .
Cơm tấm sáng tối Sài Gòn
Ai cũng có thể tìm được món ăn yêu thích nhưng món sườn heo quay vẫn được lòng và xuất hiện trong nhiều người lựa chọn .– – Trong quá khứ, đây là món ăn sáng phổ biến nhất trong mọi tầng lớp xã hội. Ngày nay, từ sáng sớm đến đêm khuya, mọi người tiêu thụ thực phẩm suốt cả ngày. Dù tồn tại ở những quán ăn máy lạnh nhưng với nhiều người, để thưởng thức món ăn này một cách chính xác thì phải đặt ở một góc, một con hẻm nào đó, mùi khói nghi ngút quyện với mùi sườn nướng. -Nhiều người còn cho rằng quán bánh tráng nướng thịt heo ngon nhất Sài Gòn là phải ăn lúc nửa đêm hoặc sáng ở trung tâm thị trấn yên tĩnh. Do đó, nếu chạy xe vào thành phố vào đêm khuya, bạn sẽ không khó bắt gặp những quán ăn vỉa hè bình dân không biển hiệu nhưng rất đông khách.
Bạn cũng có thể dễ dàng nhìn thấy bức ảnh này, bạn đã rất quen thuộc khi bắt gặp những người già, trẻ em hay công nhân ngồi trong quán cơm tấm hun khói ở Sài Gòn. Hình ảnh giản dị này nhiều người ra đi vẫn còn nhớ.
Cơm tấm xưa và nay
Lương thực ngày nay đã được cải tiến, đa dạng, được nhiều tầng lớp trong xã hội ưa chuộng. , Kể cả người nước ngoài đang sinh sống và làm việc tại Sài Gòn. Xôi heo quay thường được đăng báo nước ngoài và được coi là một trong những món ăn đường phố bình dân nhưng rất hấp dẫn.
Anh Igor Tatarinov đến từ Mỹ chia sẻ với VnExpress: “Tôi đã thử rất nhiều món ăn đường phố ở Sài Gòn, nhưng cơm tấm sườn nướng thực sự rất ngon, khiến tôi muốn ăn khi muốn ngửi. Sau khi đi làm về.Lái xe trên đường, tìm kiếm những địa điểm mới, nơi bạn có thể thưởng thức những món ăn ngon. “Hiện tại, Igor đang là giáo viên tại Trung tâm tiếng Anh và đã sống ở Việt Nam được 2 năm, anh ấy cũng chia sẻ sở thích của mình với các món ăn đường phố khác (như phở, hoành thánh, bánh canh, …) … – Ông Igor Tatarinov tỏ ra thích thú khi được nếm thử món ăn này Ảnh: Phong Vinh .
Ở Sài Gòn, món ăn này có mặt ở khắp các vùng miền, từ nhà hàng đến khách sạn sang trọng bình dân. Không biết từ bao giờ món ăn này đã trở thành hình ảnh không thể thay thế của nhiều người .—— Xem thêm: Xe bánh mì nướng được tạp chí Mỹ vinh danh
Fengrong