Nếu có dịp đến một số vùng núi phía Bắc như Hejiang, Caobang, Langshan, Tuguang,… bạn sẽ có cơ hội thưởng thức những món ăn ngon núi rừng. Từ gạo nếp, Caobanren đã tạo ra nhiều món ăn độc đáo, tinh tế và ngon miệng.
Gạo nếp tím
Sở dĩ gạo nếp có màu tím là do gạo nếp cẩm đã được nhuộm màu nên rất bắt mắt. Tạo màu cho gạo nếp trước khi dùng. Đặc biệt, công đoạn pha màu be như thế này cũng rất phức tạp. Gạo nếp thường được sử dụng là loại gạo nếp vùng cao, hạt to đều được ngâm, rửa sạch và sơ chế kỹ. Tiếp theo, nhuộm màu tím cho gạo bằng lá cây – loại cây này chỉ có thể sử dụng ở vùng núi. Rửa sạch lá và đun cho đến khi sôi, ngược lại nước chuyển sang màu tím.
Ngâm gạo nếp trong nước vài giờ để tạo màu, sau đó tắm nước.
Chờ nước nguội rồi cho gạo nếp đã vo sạch vào nồi ninh vài tiếng. Khi gạo chuyển sang màu đỏ, bạn vớt ra và cho vào nồi kép. Gạo nếp sau khi nấu chín nhẹ, từng hạt sẽ ngả sang màu tím, bóng, hạt đàn hồi đều và không dính tay.
Sau khi làm xong có màu tím, trông rất hấp dẫn. hướng dẫn. Xôi tím có thể ăn không với muối lạc và muối vừng, hoặc chấm với muối lạc, muối vừng.
Khi ăn, mùi thơm, độ dẻo, vị ngọt và độ ngậy mà gạo nếp tím đem lại sẽ không lẫn với bất kỳ loại gạo nếp nào có được. Nhiều người nói vui rằng, ăn loại nếp này vừa no vừa ngán, bởi màu và lá nếp làm nếp tươi nên không dễ ăn.
Cơm lam
Để nấu cơm lam, người ta sử dụng hoàn toàn nguồn nguyên liệu tự nhiên là những sản vật độc đáo của vùng rừng, như gạo nếp nương khô, nứa (ống nứa hoặc cây nứa) tươi, đủ lớn. Và lá chuối. Tươi … Cách chế biến cơm lam rất đơn giản: Gạo nếp sau khi sơ chế kỹ, cho vào ống nứa, cắt bỏ một đầu rồi gói lại bằng lá chuối. Sau đó, luộc đều xôi trên than hồng hoặc lửa to.
Khi gạo nếp tỏa ra mùi thơm chứng tỏ gạo bắt đầu chín. -Người có kinh nghiệm thường thích hợp chọn ống nứa, ống nứa hay ống vầu để làm cơm lam, ngoài việc chọn độ tươi, độ dày cần chú ý đến độ dài của ống nứa. Ống nứa hoặc ống dẫn, ống có chiều dài từ 25 đến 30 cm là thích hợp nhất để làm cơm. Trong quá trình nấu, bạn nhớ xoay đều nắp để cơm bên trong nhận được nhiệt lượng phù hợp.
Khi ăn sẽ thái từng vỏ và cắt thành từng miếng nhỏ vừa đủ. Ăn.
Để đánh giá cơm nướng có “đạt tiêu chuẩn” hay không, người ta khi ăn sẽ bỏ lớp màng mỏng bên ngoài, nhưng vẫn phải đậy kín ống nứa, ống nứa hoặc thùng gỗ có nắp lụa kèm theo thì cơm bên trong mới đậm đà. Hương thơm, vị ngọt dịu của gạo nếp
Huyền Vũ