Vào mùa đông, đến xứ Lạng, ngoài việc chiêm ngưỡng vẻ đẹp trữ tình của làng quê yên bình, ngắm tuyết trắng Mẫu Sơn kỳ thú, bạn còn được nếm những món ngon núi rừng đặc trưng của mùa đông. Nơi xuất xứ rất lạnh.
Heo quay
Các nàng chọn heo sữa quay vừa phải, không quá to vì sẽ có nhiều mỡ nhưng cũng không quá nhỏ vì thịt sẽ dính vào nhau. Sau khi cạo và làm sạch, người đầu bếp nhồi thịt bụng lợn với lá mắc mật (một loại lá rừng có mùi riêng), rồi hơ trên bếp than đỏ rực. Trong quá trình quay, người thợ bôi giấm và dầu lên mình lợn để thịt chín đều. Sau khi heo chín, dùng giẻ lau sạch nước trên cơ thể heo rồi dùng tay bóp mạnh lửa để bì heo phồng lên. Món ăn này có mặt ở khắp các chợ ở Lạng Sơn, là món ăn thường thấy trong bữa cơm hàng ngày và rất cần thiết cho những bữa cỗ bàn.
Khi ăn vào mùa đông, nếm miếng thịt quay còn nóng hổi và cảm nhận được vị ngọt mềm của thịt chín, mùi thơm của lá mắc mật, da giòn và màu vàng đẹp mắt, quả là một trải nghiệm khó quên đối với thực khách. Ảnh: Lê Thương .
Vịt quay
Vịt quay ngon nhất của xứ Lạng phải gọi là “Khe Bầu”, to, béo, thịt mỏng và dày. Sau khi rửa sạch, người ta đem ngâm với gia vị, hành, tiêu … rồi nhét móc mật vào bụng đã khâu. Nhúng da vịt vào mật ong, ướp cho thấm rồi nướng trên bếp than hồng khoảng 15 phút. Quá trình chế biến vịt đòi hỏi người thợ phải cẩn thận để tránh da vịt bị bén lửa, thời gian quay càng lâu thì thịt càng thơm, sau khi nướng chín tiếp tục cho vào chảo chiên. Mỡ già nóng già, đảo khoảng 15 phút cho mỡ nhả ra. lạnh.
Vịt phải ngon, có màu mật ong, thịt mềm và mềm. Ảnh: Lê Thương .
Gạo nếp tím
Để làm được món xôi tím này cần phải chuẩn bị rất kỹ lưỡng. Các nguyên liệu được lựa chọn kỹ lưỡng tạo ra loại gạo nếp ngon vô song. Loại gạo nếp ngon vùng cao được ngâm hoàn toàn trong lá gụ để tạo màu. Nếp dẻo, mềm, thơm, bắt mắt. Món ăn này được coi là món ăn truyền thống, mang nét đẹp văn hóa của đồng bào dân tộc thiểu số xứ Lạng (Lạng Sơn) nên thường xuất hiện trong các dịp lễ tết quan trọng như đám cưới, đám hỏi … Ăn nóng hổi, rất đặc trưng quanh Lạng Sơn. Rất được mọi người ưa chuộng, đặc biệt là vào mùa đông. Ảnh: Thương.
Sour Hor Fun
Phở chua là món ăn thích hợp cho mùa đông và mùa hè. Món này gồm mì xào, khoai lang xắt mỏng giòn, gan heo, gà xé, hành tây, lạc rang, dưa chuột, sườn heo … xếp thành từng lớp rất đẹp mắt trên đĩa. Phần nước lèo đóng vai trò quan trọng và quyết định sự thành công của các món ăn. Khi ăn, người ta trộn nhiều nguyên liệu khác nhau cho thấm đều, nên khi trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau và ăn vừa ngọt vừa chua.
Món này thường được dùng làm món khai vị cho bữa tiệc ngon và cũng là món ăn vặt được nhiều người ưa thích, giá chỉ từ 25.000 đến 30.000 đồng tại Thị xã Lạng Sơn. Ảnh: Lê Thương .
Bánh cuốn-Khi trời chuyển lạnh, người Tày ở Lạng Sơn thường nướng món bánh này. Coong Phu du Tay nhỏ vừa ăn, được làm từ đậu xanh nấu chín rồi trộn với đường thay vì chỉ viên đường nâu như viên nổi trên mặt bánh. Bột bánh được làm bằng bột nếp, một phần bột nếp trộn với gấc chín tạo thành màu đỏ cam đẹp mắt. Cattail Chanel là nước hoa mơ, thêm chút dầu mè và gừng giã nhỏ để làm ấm bụng. Những chiếc bánh dẻo mềm, đậu phộng, dừa thơm và nước gừng cay cay xóa tan cái lạnh mùa đông trên cao nguyên.
Một tô thường có thể chứa 10-12 viên nhỏ, giá 10.000 đồng. Ảnh: Lê Thương .
Lê Thương