Cách đây 4 năm, chị Sương (39 tuổi) bắt đầu mở hàng bánh xèo ở chợ Bàn Cờ, Q.3. Sản phẩm của cô có vị trí sâu trên thị trường và không quá nổi bật giữa hàng chục sản phẩm khác. nhà hàng. Chị Sương cho biết: “Quán này không sử dụng bột làm bánh đã qua sơ chế, hàng ngày, tôi tự xay bột gạo và trộn theo công thức riêng.”. Bà Sương (ảnh) ở đầu ngõ. Ảnh: Di Vy.
Buổi sáng, chị Sương đi chợ từ rất sớm để chọn nguyên liệu tươi ngon. Sau khi sơ chế, mẹ bắt đầu trộn bột. Theo chủ quán, bột bánh xèo bán được tuy tiện lợi hơn nhưng hương vị không ngon bằng bột tự làm. Quán không dùng trứng hay nước cốt dừa, vì nhiều nơi vẫn dùng. cô ấy nói.
Khác với miền Tây, bánh xèo ở giữa nhỏ hơn, bán kính khoảng 10cm và được đổ trên khuôn thay vì nồi. Nguyên liệu nhân bánh xèo trung tâm không có củ sắn, đậu que, nấm, tôm … mà chỉ có giá đỗ và vài lát thịt heo, quán có 5 quầy bán bánh xèo và luôn hoạt động 4 suất từ 2 giờ đến 5 giờ chiều: 00 giờ đêm, khi khách hàng đến ăn đông nhất. Kính gửi: Di Vy .
Khi khách gọi bánh, chị Sương cho bột ngay vào khuôn, rồi giao cho người đó. Khi bột bắt đầu ngả màu vàng, đợi vài phút đầu bếp sẽ gấp đôi lại. Ngoài bánh xèo, địa chỉ này còn có món bánh luộc tôm.
Khách ở đây không trang trí. Mỗi chiếc bánh có giá 7.000 đồng và được ăn kèm với rau sống. Nước chấm cũng phải nói đến sự thành công của món ăn này. Nước mắm được chủ quán pha với đu đủ và cà rốt ngâm chua. Bạn có thể tự làm ớt theo khẩu vị của mình.
Bánh xèo ở địa chỉ này giòn và ngon, không nhiều dầu mỡ. Ảnh: Di Vy .
Quán mở cửa vào khoảng 2h chiều. Hành khách vào có thể đậu xe ở chỗ gần vạch. Phần lớn không gian ở đây là ngoài trời nên rất thông thoáng. Tuy nhiên, vì nằm trong chợ nên hàng quán thường chạy xe qua, trời mưa đường hơi bụi.
Di Vy